1．原理
樣品在康威氏(conway)微量擴(kuò)散皿的密封和恒溫條件下，分別在aw較高和較低標(biāo)準(zhǔn)的飽和溶液中擴(kuò)散平衡后，根據(jù)樣品質(zhì)量的增加(在較高aw標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡后)和減少(在較低aw標(biāo)準(zhǔn)溶液中平衡后)的量，求出樣品的aw值。
2．儀器
①康威氏(conway)微量擴(kuò)散皿。
②分析天平(十萬分之一)。
③小鋁皿或玻璃皿：放樣品用，直徑25~28mm，深度7mm，圓形。
3.操作步驟
在預(yù)先準(zhǔn)確稱重的鋁皿或玻璃皿中，準(zhǔn)確稱取約lg均勻切碎樣品，迅速放入康威氏導(dǎo)竺內(nèi)室中，在康威氏皿的外室預(yù)先放人標(biāo)準(zhǔn)飽和試劑5ml，或標(biāo)準(zhǔn)的上述鹽5.0g，加入少許蒸餾水潤濕。一般進(jìn)行操作時(shí)選樣3～4份標(biāo)準(zhǔn)飽和試劑(每只皿裝一種)，其中1～2份的aw值大于或小于試樣的aw值。然后在擴(kuò)散皿磨口邊緣均勻地涂上一層真空脂或凡士林，加蓋密封。在(25±0.5)℃下放置（2±0.5)h，然后取出鋁皿或玻璃皿，用分析天平迅速稱量，分別計(jì)算各樣品每克質(zhì)量的增減數(shù)。以各種標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液25℃時(shí)的aw值為橫坐標(biāo)，每克樣品璺釜茹聶數(shù)為縱坐標(biāo)在方格坐標(biāo)紙上作圖，將各點(diǎn)連結(jié)成一條直線，此線與橫軸的交點(diǎn)即為所測樣品的a。值。