gb/t 42464-2023 豆豉質量通則范圍本文件規(guī)定了豆豉產(chǎn)品的技術要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存等要求，給出了產(chǎn)品的分類，描述了試驗方法。本文件適用于豆豉的生產(chǎn)、檢驗及銷售。術語和定義下列術語和定義適用于本文件。豆豉 lobster sauce以大豆為主要原料，經(jīng)蒸煮、制曲、發(fā)酵，釀制而成的呈干態(tài)、半干態(tài)或稀態(tài)顆粒狀的制品。分類分類方法按成品水分含量的不同，分為干態(tài)、半干態(tài)和稀態(tài)三種。干態(tài)豆豉發(fā)酵好的豆豉，經(jīng)或不經(jīng)烘(炒、晾曬)等干制工藝，含水量小于35%的產(chǎn)品。半干態(tài)豆豉發(fā)酵時加入水分較少，在自然條件下長期發(fā)酵或經(jīng)高溫短時發(fā)酵而成，或在熟料水分較大的情況下，制曲和發(fā)酵在較高溫度下同時進行而制成的產(chǎn)品，其成品呈半干態(tài)，豆粒柔軟，含水量在35%~50%之間的產(chǎn)品。稀態(tài)豆豉發(fā)酵時添加過飽和的漿液或水分，讓曲料在液態(tài)條件下發(fā)酵，成品為浸漬狀態(tài)下的顆粒，含水量較大，在50%~75%之間的產(chǎn)品。技術要求主要原料和輔料大豆應符合 gb 1352 的規(guī)定。食用鹽應符合 gb/t 5461 和有關規(guī)定。生產(chǎn)用水應符合相應的國家標準和有關規(guī)定。其他輔料質量應符合相應的國家標準和有關規(guī)定。感官要求應符合表1的規(guī)定。理化指標應符合表2的規(guī)定。凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。試驗方法理化指標檢驗氨基酸態(tài)氮按 gb 5009.235 規(guī)定的方法檢驗。gb 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態(tài)氮的測定食鹽按 gb 5009.44 規(guī)定的方法檢驗。gb 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s