進(jìn)入秋冬農(nóng)閑季，紅薯粉皮生產(chǎn)提上日程，紅薯產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)成為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)新觸點(diǎn)。隨著越來(lái)越多的食品機(jī)械被引入到紅薯深加工生產(chǎn)車(chē)間，在陣陣轟鳴聲中，紅薯淀粉經(jīng)過(guò)攪拌機(jī)、粉皮機(jī)、烘干機(jī)等洗禮，變身一張張品控更到位、質(zhì)量更穩(wěn)定、口感更豐富的晶瑩剔透粉皮。
秋冬時(shí)節(jié)街邊路頭漸有烤紅薯的身影，暖胃又暖心，這也是紅薯提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值的一大開(kāi)發(fā)路徑。隨著人們的生活水平不斷提升，食品需求趨向健康化、營(yíng)養(yǎng)化，紅薯產(chǎn)業(yè)也在發(fā)展中不斷突破固有限制，以紅薯干、紅薯淀粉、紅薯果醬、紅薯面條、紅薯粉皮、紅薯粉絲等深加工產(chǎn)品，叩開(kāi)經(jīng)濟(jì)效益提升的市場(chǎng)“大門(mén)”。
近來(lái)就是紅薯粉皮的生產(chǎn)旺季，我國(guó)紅薯優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)山東棗莊、博興、寧陽(yáng)、浙江淳安、河南沈丘等多地如今正趁著天氣晴好趕制紅薯粉皮。粉皮雖然看著普通，但在近年我國(guó)大力挖掘“一村一品”發(fā)展?jié)摿Φ倪^(guò)程中，諸如已有上百年粉皮制作歷史的南趙莊村入選正體現(xiàn)出小品類(lèi)串起大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路。
據(jù)悉，在早前的統(tǒng)計(jì)中南趙莊村從事粉皮加工的家庭式作坊有500戶左右，占比達(dá)到近八成。隨著近年來(lái)當(dāng)?shù)亓⒆阗Y源稟賦和科技資源，加快推動(dòng)紅薯粉皮加工產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，形成集紅薯種植、淀粉加工、粉制品加工于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，粉皮制品加工園區(qū)搭建起來(lái)，家庭式加工小作坊開(kāi)始轉(zhuǎn)型升級(jí)?，F(xiàn)今，紅薯粉皮生產(chǎn)匯集凈化車(chē)間、加工車(chē)間、烘干車(chē)間、包裝車(chē)間等功能分區(qū)，粉皮生產(chǎn)轉(zhuǎn)向機(jī)械化，地方小產(chǎn)業(yè)愈發(fā)“精致”。
值得一提的是，粉皮在制作中講究上旋蒸糊時(shí)要使淀粉漿轉(zhuǎn)動(dòng)均勻，確保粉皮厚薄適中口感好，人工手制中若想要保障品質(zhì)就要控制好旋盤(pán)的轉(zhuǎn)動(dòng)速度、圈數(shù)等，經(jīng)驗(yàn)顯得尤為重要，但在當(dāng)下也顯得稍有一些不現(xiàn)實(shí)。但隨著由攪拌機(jī)、成型機(jī)、輸送機(jī)等組成的粉條機(jī)出現(xiàn)，熟化成型工藝與高壓磨擦自動(dòng)升溫技術(shù)的搭配，使得紅薯淀粉糊化溫度實(shí)現(xiàn)可控，粉皮成型時(shí)粘合狀態(tài)、厚薄度等都較好，深加工產(chǎn)品“錢(qián)”景更廣闊。同時(shí)，這還有效避免了紅薯粉制品加工中添加明礬、膠類(lèi)等達(dá)成成型目的，卻會(huì)影響成品質(zhì)量安全的現(xiàn)象。
而且在紅薯粉皮加工中，人們大多需要趕在冬季晴好的時(shí)段趕制，以確保有好天氣進(jìn)行晾曬干燥，但“看天吃飯”對(duì)深加工還是會(huì)造成不小影響。隨著旋轉(zhuǎn)閃蒸烘干機(jī)、熱風(fēng)循環(huán)烘干機(jī)、空氣能烘干機(jī)等干燥設(shè)備出現(xiàn)，紅薯粉皮生產(chǎn)進(jìn)度的可控性得到提升，設(shè)備溫濕度的可調(diào)控也將有助于提升粉皮成品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
當(dāng)下，傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)合正為紅薯深加工產(chǎn)業(yè)帶來(lái)煥然一新的改變。在以南趙莊村為代表的紅薯粉制品產(chǎn)業(yè)欣欣向榮發(fā)展之下，也將為我國(guó)多地的紅薯產(chǎn)業(yè)提供一些借鑒，共謀鄉(xiāng)村發(fā)展的致富路。
原標(biāo)題：紅薯粉皮加工忙 現(xiàn)代化加工共謀好“錢(qián)”景