古樹茶不僅內(nèi)涵豐富，品鑒空間大，同時(shí)也健康原生態(tài)，越來越多的人漸漸都在向古樹茶靠攏。關(guān)于古樹茶的說法很多，但是如果仔細(xì)說來，你對(duì)古樹茶又了解多少？
1、樹齡算不清
到底多大樹齡算古樹，有說100年，有說300年，有說500年，有說100年。其實(shí)這個(gè)不必過于糾結(jié)，不是臺(tái)地扦插，密度沒那么大，不需要打藥就算及格吧。
事實(shí)上，古樹的樹齡是很難精準(zhǔn)測(cè)量的。不僅活的難測(cè)，即使是砍了數(shù)年輪，也可能因?yàn)闅夂?，土壤肥力，修剪程度，自然環(huán)境等因素影響出現(xiàn)較大偏差。依靠高矮粗細(xì)判斷樹齡并不準(zhǔn)確，只能大致評(píng)估。
2、同山頭并非同品質(zhì)
這是新手最容易進(jìn)入的誤區(qū)。同一茶山存在不同茶樹品種，同類茶即使在同一山頭，但是樹種不一樣，喝起來的口感也不一樣。不同的茶山，優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向也不相同，有的是陽(yáng)光充足的好，有的是林地里的好。實(shí)際上在同樣一個(gè)茶山，不同茶地、不同茶農(nóng)家的茶，在當(dāng)?shù)厝诵哪恐械膬r(jià)值也是不一樣的。不要以為同一個(gè)名山都是一個(gè)品質(zhì)，一個(gè)價(jià)格！
3、新茶并不能體現(xiàn)特點(diǎn)
一個(gè)尷尬的事實(shí)是，每年有大量的古樹茶，包括價(jià)格昂貴的名山，在未能充分體現(xiàn)其價(jià)值的情況下，被稀里糊涂的喝掉了。究竟存多久才能喝，這個(gè)問題涉及到適飲期，短存期的茶和長(zhǎng)存期的茶各擅勝場(chǎng)，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化，才能大概看出一款古樹茶的格局。
4、越陳未必越香
古樹茶的存放是個(gè)大課題。只要是好茶，如果存放妥當(dāng)，即避免外界干擾，防止物質(zhì)流失，合適的溫濕度，短存期的茶和長(zhǎng)存期的茶都很不錯(cuò)，不過普洱茶的轉(zhuǎn)化有其自身的規(guī)律，并非越陳越香那么簡(jiǎn)單。
合理存儲(chǔ)之后，不同階段的香型有不同的特點(diǎn)，不是和時(shí)間簡(jiǎn)單的正比關(guān)系，大體來說，前期的香更清揚(yáng)一些，后面更醇厚一些。“越陳香越陳”可能更準(zhǔn)確一些。
5、是否古樹和外形無關(guān)
常有各路大師通過干茶或葉底的外形來辨別是否古樹，這都是胡扯。臺(tái)地茶的品種簡(jiǎn)單，古樹品種恰恰是豐富多彩的。不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種。有長(zhǎng)的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形；有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的；有葉子厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差別都是品種不同帶來的，和是不是古樹沒有多大關(guān)系。
6、看待名山須理性
關(guān)于名山，記住三句話：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。
名山一定有好茶。
不管名山成因如何，但是有一點(diǎn)，名山一定是有好茶的，而且是特點(diǎn)鮮明，讓人喜愛的，性價(jià)比不論。
名山茶不一定好。
名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什么？看上面第二條，同山頭并非同品質(zhì)。
好茶未必在名山。
太多的好茶因?yàn)榻煌?、文化、產(chǎn)量或者說不清楚的原因，不為人知，但品質(zhì)并不低于名山。
7、沖泡古樹不簡(jiǎn)單
絕大多數(shù)古樹茶都不適合沸水沖泡，除非是存期十幾年以上的老茶，不同的古樹合適的溫度不同。大多數(shù)短存期的古樹，適宜的沖泡溫度在80-90度之間，過高的溫度會(huì)掩蓋香氣的層次。
茶器貴在適用，沖泡古樹的器皿也不是紫砂壺最好，對(duì)于短存期的古樹，密度高的白瓷蓋碗的效果更好，更容易發(fā)揮古樹細(xì)膩的香氣。沖泡的核心因素在于器皿、用水、水溫、投茶量、出湯時(shí)間和手法。相對(duì)來說，熟茶和老茶用紫砂的效果更好。
買名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價(jià)比，即使不差錢還要考慮過度采摘品質(zhì)下降的問題……