茶的儲藏
1、茶葉采購?fù)瓿?，面對的一?xiàng)工程就是儲藏。這看起來簡單，其實(shí)很難，許多人將一次性采購好的茶葉儲藏錯了，幾千數(shù)萬元灰飛煙滅，還痛失好茶。也有的人借希望于借存茶，這更不安全。銷方雖然提供了這個方法，但存茶的人太多，或因商家自己出錯，從而將茶葉錯放錯銷。這不是找誰賠的問題，而是沒茶喝。
2、在家里選一個位置，購一臺保鮮柜或冰箱，將溫度調(diào)到0-7度之間。如果采購量不大，則將茶葉放在家用電冰箱的最下層儲物間，千萬不要放在中間的速凍箱里。假如家里連日用冰箱都沒有，請將茶葉存放在相對封閉的鐵皮箱、陶瓷瓶或多余的蒸鍋里。如果這些都沒有，記住，請你將茶放在干燥無異味無光的地方。
3、儲藏茶葉的地方不能有香皂、樟腦丸、調(diào)味品等雜味，也不能放有毒、有害、有異味、易污染的其它物品。還應(yīng)該保持清潔、防潮、干燥、密封、無光。有異味會讓茶葉吸收，自然品起來怪味十足。有毒的物品會使茶具有毒性，不能再喝。茶葉受潮了會變質(zhì)，放在有光的地方會變色?？傊?，存放茶葉細(xì)心是好事。
4、綠茶的儲藏不能分成4克一小袋，不能十斤一大袋。小袋里面異味重，茶少，變味快，還會因?yàn)樯俣鸩坏讲枞~相互間摩擦提香。大袋茶的問題再于時常會開包分茶，很容易滲進(jìn)水份、雜物和異味。最好的方法是半斤一袋封存，需要時取一袋，此茶無需再放回去，直到品完再取。好處在于能保鮮提香又不破壞整體。
5、青茶儲藏也不能分成小包，可分成一斤一包或五斤一包，最好采用真空包裝，溫度控制在0-5度。青茶是最容易氧化的茶類，因此必須確定茶葉水份是否低于6%。水份多了氧化快，茶易變質(zhì)變味。還有，青茶在放進(jìn)保鮮柜前最好加一層紙板，第一層都加紙板。如果有鐵皮小箱最好用上，有茶聽的用茶聽裝上才放入。
6、紅茶的儲藏有很多爭議，有說無需放入保鮮柜，有說必須放入。其實(shí)，紅茶與其它茶一樣，需要放入保鮮柜。不要以為是發(fā)酵茶，就可以隨便找個干凈無光的地方放。茶已經(jīng)是發(fā)酵茶，這就意味著是廠家將此茶發(fā)酵到剛好合理的程度，如果再讓其自然氧化。后果是出現(xiàn)霉味或其它雜味，你原先品到的味就沒有了。
7、白茶和黃茶的儲藏方法與綠茶相近，可采用綠茶方式保鮮。花茶則可以根據(jù)自己的需要投入保鮮柜，只要密封完整就沒有問題。至于黑茶，盡管我反對黑茶商，但還是要講一下。此茶也不要隨便放在什么地方，商家講的可以隨便放是騙人的把戲。黑茶最好存放在干凈無異味的封閉陶瓷缸內(nèi)，可以不放入保鮮柜。
8、傳統(tǒng)的復(fù)火式儲藏茶葉已經(jīng)退出歷史舞臺，新的炭焙式儲藏茶葉又出現(xiàn)。其實(shí)很多人搞錯了方向，復(fù)火和炭焙只是一種將采購的茶葉作二次提干，也就是將茶葉的水份降到5%左右，再一個功能是使茶葉更香一些。這與儲藏茶葉沒有直接關(guān)系，只有間接作用。炭焙茶葉讓很多人云里霧里，其實(shí)就是慢慢烘干的過程。
9、儲藏茶葉還有很多方法，鐵鋁銅罐、熱水袋、錫箔袋、炭灰、干燥劑、陶瓷罐。但這些方法在冷藏時代的到來，幾乎都用不上了，最多可以起到冷藏的輔助作用。茶葉儲藏的目的非常明確，就是防止氧化變質(zhì)。通常，當(dāng)年批次的茶葉，就算是冷藏保鮮，也不要超過24個月。時間太長，也會影響茶的品質(zhì)。
10、有人說普洱茶等一系列黑茶用陶罐瓷罐儲藏，不要蓋蓋子只用布蓋，有意通氣吸潮，說是后發(fā)酵，需空氣中水份來做發(fā)酵，自然陳化，放的越久滋味就越柔和，湯色更亮、滑而順、生津回甘、暖胃、減肥、降脂、抗衰老、抗癌、抑菌消炎、抗輻射、抗毒。這需要多大的勇氣才能忘掉自己的面具而盜用綠茶的功能啊？
11、茶葉為什么要儲藏，首先茶葉葉綠素會在光和熱的條件下失色變黑，影響美觀。其次是茶多酚在自然環(huán)境中易氧化減弱。第三是維生素c這個重要的營養(yǎng)成分會因?yàn)檠趸档蜖I養(yǎng)價(jià)值。第四是氨基酸代謝物發(fā)生轉(zhuǎn)變，不是向好，是必然向壞轉(zhuǎn)變。第五，過度風(fēng)干，茶水分低于3%時變質(zhì)更快，應(yīng)保鮮水份3-5%。