臺灣的茶葉制法沿襲于我國福建，廣東一帶茶葉的制法，當(dāng)?shù)睾蘸沼忻呐_灣烏龍茶更是發(fā)源于福建省。早在19世紀(jì)末期，此蒼松就已蜚聲國際成為世界名茶。臺灣的名茶有：凍頂茶，文山包種茶，東方美人茶，松柏長青茶，木柵鐵觀音，三峽龍井茶，阿里山珠露茶，高山茶，龍泉茶和日月河潭紅茶。
凍頂烏龍茶凍頂茶被譽為臺灣 茶中之圣，產(chǎn)于臺灣省南投鹿谷鄉(xiāng)。它的鮮葉，采自青心烏龍品種的茶樹上，故又名“凍頂烏龍茶”。凍頂烏龍茶一年四季都可以采摘，鮮葉的采摘以采摘未開展的一芽二葉，一芽三葉嫩梢為標(biāo)準(zhǔn)。
每個季節(jié)都有固定的采摘時間：春茶采期是從3月下旬到5月下旬；夏茶采期從5月下旬到8月下旬；秋茶采摘時期從8月下旬到9月下旬；冬茶的采摘期則是從10月中旬到11月下旬。此外，對鮮葉的采摘時間也有一定的要求，每天10：00－14：00為最佳的采茶時間。
凍頂烏龍茶其上選品種外觀色澤呈墨綠鮮艷，并帶有青蛙皮般的灰白點；條索緊結(jié)彎曲；干 茶具有強烈的芳香；沖泡后，湯色略呈柳橙黃色；有明顯清香，近似桂花香；湯味醇厚甘潤，喉韻回甘強；葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。
文山包種文山包種茶以臺北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的茶質(zhì)量最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為文山包種茶。文山地區(qū)包括臺北縣新店，坪林，石碇，深坑，汐止，南港等茶區(qū)，占地約有2300萬平方米，茶園分布于海拔400以上的山區(qū)。
此處環(huán)境特殊，卻尤以坪林地區(qū)山明水秀，氣候終年溫潤涼爽，雪霧彌漫，土壤肥沃，故所產(chǎn)之文山包種茶品質(zhì)特佳，馳名中外。珍貴的文山包種茶，茶青均以人工手采“青心烏龍”品種所制而成，外觀翠綠，條索結(jié)且自然彎曲，沖泡后茶湯水色金黃鮮艷悅目，香氣撲鼻，滋味甘潤，入口生津，侯韻無窮。此茶具有“香，濃，韻，美，醇”等五大特色，是茶中極品，深為消費者所喜愛。
東方美人茶東方美人茶生產(chǎn)地區(qū)甚廣，臺灣目前以新竹縣之北埔，峨眉，竹東及苗栗縣之頭份，頭屋（老田寮），三灣，南莊，獅潭等地區(qū)產(chǎn)量較多，品質(zhì)最優(yōu)異。
東方美人，一般茶農(nóng)俗稱“番莊烏龍”，因其茶芽白毫顯著又稱“白毫烏龍茶”。白毫烏龍茶是半發(fā)酵茶類中發(fā)酵程度最深的一種茶，茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈紅，黃，綠相間，顏色鮮艷者較佳；茶湯水色明亮艷麗橙紅色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為貴；茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，圓滑潤和具有刺激性，過喉徐徐生津，口中甘醇尚有回味者為上品。
三峽龍井三峽茶產(chǎn)地位于臺北縣西南，僅為此茶唯一產(chǎn)地。茶樹品種為“青心柑種”，新鮮茶葉采摘后，要置入室內(nèi)平鋪晾曬，不能受日照，與其他茶葉利用日光萎凋不同，屬未發(fā)酵茶。龍井茶葉以人工采摘，以特選幼嫩的一心一葉或一心二葉茶青；在制作上除了一般的炒，揉，烘之外，還多了一道碾壓的過程，使龍井茶身形扁平狹長，與眾不同。制茶者須隨時注意烘，炒的時間與溫度，否則茶葉太酥，在碾壓前?便易于碎裂，無法成形。
每年的春秋雨季，為龍井茶產(chǎn)茶期。上等的龍井茶由一心二葉制成，泡后茶水顏色澄黃明亮。龍井茶的味道十分特殊，聞時清香，飲下苦后回甘，此茶具有清血路之功效，深受國內(nèi)外品茗者之喜愛。
龍泉茶龍泉茶屬于包種茶，主要的品種有青心烏龍，臺茶十二號（金萱），臺茶十三號（翠玉）等。早期是以人工的方式采茶，采取樹頂端剛長出的一心二葉當(dāng)作茶青；現(xiàn)在改以機械方式采茶，采回的茶青經(jīng)過日光萎凋，室內(nèi)萎凋及攪拌，炒青，干燥，揉捻，最后才會變成茶葉。
龍泉包種茶的沖泡方法要求瞬間高溫沖泡，這樣才能夠?qū)⒉枞~的香氣逼出。龍泉茶的茶湯呈現(xiàn)淡綠色，氣味芳香怡人；而在沖泡烏龍茶時水溫不能太高，茶壺內(nèi)茶葉約三分滿，如此茶葉才可完全舒展，才能沖泡出甘醇喉韻的茶。
五種茶葉，五種不同的制茶工藝，五種不同的茶滋味，那一款更能打動你呢？