提問：有的茶喝起來澀，但生津感很明顯，是什么原因？
1.什么是澀
「澀」并不是味覺，而是觸覺。
澀感是指口腔內(nèi)表皮的收緊感。
為什么喝茶時會感到澀？因為有多酚類。
幾乎所有的多酚類，都具有澀感，因為多酚類會與口腔中用于潤滑的黏蛋白發(fā)生反應(yīng)，使黏蛋白暫時失水，于是產(chǎn)生「澀」感。
2.什么是生津
生津就是流口水。
喝茶會生津，通常的原因是有機酸，因為有機酸會刺激唾液腺分泌唾液。
3.澀利于生津嗎？
清楚了澀和生津的原理之后便能發(fā)現(xiàn)，澀和生津并沒有直接關(guān)系，造成澀和生津的物質(zhì)也截然不同。
多酚類會造成澀感，但多酚類并不能導(dǎo)致生津，所以澀并不能產(chǎn)生生津。
那為什么會有「澀生津」這樣的說法呢？
其實「澀生津」表述的是一種對照作用，因為當你口腔中有澀感的時候，生津會顯得更加明顯。