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茶葉中的“巖韻”是什么?

發(fā)布時(shí)間:2024-05-06
“巖韻”—詞是從何時(shí)開(kāi)始使用,由何人首先提出,首提者是如何解釋“巖韻”的含義?
現(xiàn)己無(wú)從查證,日前流行的眾說(shuō)不一,有人說(shuō)巖韻是品種香;有人說(shuō)巖韻是地土香;有人說(shuō)巖韻是“香清甘活”;有人說(shuō)巖韻是“巖骨花香”;有人說(shuō)說(shuō)巖韻是中藥味;有人說(shuō)巖韻是石頭味、粽葉香、青苔味、杯底香……沒(méi)人能說(shuō)得清楚,就連做茶的茶師也只能是湯水厚,杯底香濃,茶湯滋味中有骨頭等。
梁章鉅在《歸田瑣記》中對(duì)武夷巖茶稱(chēng):“至茶品之四等,一曰香……不知等而上之,則曰清……再等而上之,則曰甘……再等而上之,則曰活……活之一字,須從舌本辨之,微乎其微。”
古人用活、甘、清、香四字來(lái)形容“巖韻”,著名巖茶專(zhuān)家姚月明先生也在武夷巖茶鑒評(píng)方法中寫(xiě)道:
活:系指潤(rùn)滑、爽口有快感而無(wú)滯澀感,喉韻清洌。
甘:系指回甘時(shí)間短而快捷,清爽甘潤(rùn)。
清:系指清純不雜,清快舒適,清麗明亮。
香:系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣,沖鼻而出,飲后有齒頰留芳之感。
濃:系指茶底厚醇,無(wú)明顯苦澀感。
厚:系指茶底厚薄,啜之有骨,持久不變,可謂“舌本常留甘盡日”之感。
韻:即指“巖骨花香”中的巖骨而言。
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