一、品種選擇 選擇耐低溫耐弱光、生長勢強(qiáng)、高產(chǎn)、商品性好的品種，有紅水晶、白玉、瑪祖卡等。
二、培育無病蟲壯苗
⒈種子處理：為防止種子帶毒傳染病毒病，可將種子用10%磷酸三鈉溶液中浸泡20～30分鐘，或用福爾馬林300倍液浸泡30分鐘，或用1%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，撈出洗凈后再用清水浸種10小時(shí)，然后將處理好的種子用濕布包好，放在25～30℃溫度下催芽，每天用清水沖洗一次，3～5天后有50%的種子露白后即可播種。
⒉播種：每畝甜椒需苗床10平方米，將園土和腐熟有機(jī)肥按6：4的比例混合均勻，每立方米混合土中還需加入腐熟雞糞10～15千克，過磷酸鈣2千克，配制好營養(yǎng)土后，其中2/3鋪在苗床上，澆透水，將種子均勻撒在苗床上，然后將其余的1/3床土蓋在種子上，播后在床面覆一層地膜，以保持床土濕潤。為防止苗期病害，播種前苗床用福爾馬林稀釋液消毒。
⒊播后苗期管理：播種后要保持畦溫 28～30℃，夜溫18～20℃；苗出土后及時(shí)揭掉覆膜，苗出齊后掌握日溫25～27℃，如床土見干可用噴壺補(bǔ)水；子葉展平頂一心時(shí)，間除病蟲苗、弱小苗、變異株和過密苗；為擴(kuò)大幼苗的營養(yǎng)面積，使其茁壯成長，當(dāng)幼苗有2～3片真葉時(shí)要及時(shí)分苗。苗期為促苗穩(wěn)健生長，在此期間，可葉面噴施0.05～0.1%硫酸鋅溶液，可延緩病毒病的發(fā)生，或在幼苗期噴施1～2次植病靈2號以防病毒病的發(fā)生。或用ns～83增抗劑50倍液，于定植前15天噴霧，能誘導(dǎo)青椒耐病毒而增產(chǎn)。定植前一周澆一次小水，2天后起苗囤苗，以利生根緩苗。當(dāng)幼苗長到18～20厘米、有10片真葉時(shí)即可定植。
三、定植
⒈整地施肥：結(jié)合整地每畝施腐熟細(xì)碎圈肥5000千克，或膨化雞糞1000千克。青椒根系既不耐旱，又不耐澇，整地要求比較嚴(yán)格，定植前應(yīng)精細(xì)整地作畦。一般做成寬160厘米的瓦壟畦，畦高25厘米，兩畦間溝寬20厘米。
⒉定植：定植時(shí)每畦栽2行，按40厘米的株距在畦上錯(cuò)位挖穴座水穩(wěn)苗，每畝定植1800株，定植深度以地面與子葉相平或稍深為宜。
四、田間管理
⒈澆水：定植后澆一水以利緩苗。結(jié)果后可根據(jù)季節(jié)、天氣情況及長勢澆水，要經(jīng)常保持土壤濕潤。一般5～7天澆1水，每次澆水量不宜過大。
⒉追肥：追肥應(yīng)掌握平均施肥，少施勤施的原則。一般15～20天穴施一次復(fù)合肥，畝施肥20千克。
⒊溫度和光照調(diào)節(jié)：白天控制溫度在25～30℃，最高不超過32℃，最低不低于20℃，夜間控制溫度在16～18℃。夏季高溫期要使用遮陽網(wǎng)降溫遮光，冬季連續(xù)陰雪天氣要臨時(shí)加溫補(bǔ)光，并及時(shí)掃雪洗膜以增加透光率。
⒋整枝吊蔓：每株選留2～3條主枝，門椒花蕾和基部側(cè)芽及時(shí)抹掉，從第4～5節(jié)開始留椒，以主枝結(jié)果為主，以后及時(shí)去掉側(cè)枝，中部側(cè)枝可在留1個(gè)果后摘心，每株始終保持有2～3個(gè)枝條向上生長。一般不培土，每個(gè)主枝可用1條防老化的塑料繩吊起固定。
⒌疏花疏果：生長期間要及時(shí)疏花疏果，保證每株同時(shí)結(jié)果不超過6個(gè)，以利果實(shí)膨大有充足的養(yǎng)分。為提高產(chǎn)量，促進(jìn)前期植株生長，門椒要及時(shí)摘除。
五、病蟲害防治 彩椒病害主要是病毒病和疫病。病毒病可用20%病毒a可濕性粉劑500倍液噴霧防治；疫病可用72.2%普力克或50%甲霜銅灌根防治。彩椒蟲害主要有蚜蟲和菜青蟲可用10%吡蟲啉及1.8%阿維菌素噴霧防治。
六、采收 果實(shí)停止膨大轉(zhuǎn)色后要及時(shí)采收。