十一，優(yōu)質商品核桃的采收
1.采收時間
核桃果實的適時采收，是一個非常重要的環(huán)節(jié)。采收過早，青皮不易剝離，種仁不飽滿，出仁率低，出油率也低，而且不耐貯藏。采收過晚，則果實易脫落，同時果實在青皮開裂后停留在樹上的時間過長，也會增加受霉菌感染的機會，導致堅果品質下降。只有適時采收，才能保證核桃優(yōu)質高產目標的最后實現。
核桃果實的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。早熟與晚熟品種的成熟期，可相差10～25天。同一地區(qū)內的核桃，成熟期也有所不同，平原區(qū)的比山區(qū)的成熟早，低山地的比高山地的成熟早，干旱年份的比多雨年份的成熟早。不同品種，采收時間不一，新疆核桃一般多在9月上中旬采收。
核桃果實成熟的外觀形態(tài)特征是：青果皮由綠變黃，果實部分頂部開裂，達到1/3左右時采收，青果皮易剝離。此時果實的內部特征是：核殼堅硬，幼胚成熟，種仁硬化、飽滿，呈黃白色，風味濃香。是果實采收的最佳時期。
2.采收方法
核桃的采收方法，有人工采收法和機械震動采收法兩種。人工采收，就是在果實成熟時，用竹竿或帶彈性的長木桿敲擊果實所在的枝條，或直接觸落果實，這是目前我區(qū)核桃產區(qū)普遍采用的方法。其技術要點是，敲打時應該從上至下，從內向外，順枝進行，以免損傷枝芽，影響翌年產量。機械震動采收，是在采收前10～20天，在樹上噴布500～2000毫克/升濃度的乙烯利催熟，然后用機械震動樹干，使果實震落到地面。這是近年來國外試用的方法。此法的優(yōu)點是，采收效率高，青皮容易剝離；其缺點是，由于使用乙烯利催熟，往往會造成葉片大量早期脫落，因而會削弱樹勢。
3.脫青皮
①堆漚脫皮法這是我區(qū)傳統(tǒng)的核桃脫皮方法。其技術要點是，果實采收后，運到室外陰涼處或室內，切忌在陽光下暴曬。然后，按50厘米左右的厚度堆成堆（堆積過厚易腐爛）。若在果堆上加一層約10厘米厚的干草或干樹葉，則可提高堆內溫度，促進果實后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天，當有果皮離殼或開裂達50%以上時，即可用木棍敲擊脫皮。對于未脫皮的青果，可再堆漚數日，直到全部脫皮為止。堆漚時，切勿使青果皮變黑和腐爛，以免污液滲入殼內污染種仁，降低堅果的品質和商品價值。
②藥劑脫皮法由于堆漚脫皮法脫皮時間長，工作效率低，果實被污染率高，對堅果商品質量影響較大，所以，自20世紀70年代以來，國內一些單位開始研究利用乙烯利催熟脫皮技術，并取得了成功。其具體做法是：果實采收后，放在濃度為3000～5000毫克/升（0.3%～0.5%）乙烯利溶液中，浸泡半分鐘，然后按50厘米左右的厚度，把果實堆在陰涼處或室內，在溫度為30℃、相對濕度為80%～95%的條件下，經過3～5天，離皮率可高達95%以上。堆上蓋一層厚10厘米左右的干草，兩天左右即可離皮。據測定，此法的一級果比例比堆漚法高52%，核仁變質率下降到1.3%，縮短脫皮時間5～6天，而且果面潔凈美觀。乙烯利催熟所需時間的長短和用藥濃度的大小，與果實成熟度有關。如若果實成熟度高，即使用藥濃度稍低，催熟時間也短。
4.洗滌、漂白與制干
①洗滌核桃脫青皮后，若堅果作為商品出售，則應進行洗滌，清除堅果表面殘留的爛皮、泥土和其他污染物，以提高堅果的外觀品質和商品價值。洗滌的方法是，將脫皮的堅果裝筐，把筐放存水池中（流水中更好），用竹掃帚攪洗。在水池中洗滌時，應及時換清水，每次洗滌5分鐘左右。洗滌時間不宜過長，以免臟水滲入殼內，污染核仁。如不需漂洗，即可將洗好的堅果，攤放在席簾上晾曬。除人工洗滌外，也可用機械洗滌，其工效較人工清洗提高2～3倍，成品率提高10%左右。
②漂白用于出口外銷的堅果，洗滌后還需漂白。具體做法是，在陶瓷缸內（禁用鐵、木容器），先將次氯酸鈉（漂白精，含次氯酸鈉80%）溶于5～7倍的清水中。然后再把剛洗凈的核桃放入缸內，使漂白液浸沒堅果，用木棍攪拌3～5分鐘。當堅果殼面變?yōu)榘咨珪r，應立即撈出，用清水沖洗兩次后，進行晾曬。只要漂白液不變渾濁，即可連續(xù)漂洗（一般一缸漂白液可洗7～8批核桃堅果）。用漂白粉漂洗時，應先把0.5千克漂白粉加溫水3～4升溶解開，濾去殘渣，然后倒入陶瓷缸內，加清水30～40升，配成漂白液。再將洗好的堅果放入漂白液中，攪拌8～10分鐘。當殼面變?yōu)辄S白色時，將其撈出，清洗干凈后，晾干。使用過的漂白液，再加入0.25千克漂白粉，即可繼續(xù)漂洗。每次可漂洗核桃堅果40千克。作種子用的核桃堅果，脫皮后不必洗滌和漂白，可直接晾干后貯藏備用。
③制干核桃堅果漂洗后，不可放在陽光下暴曬，以免核殼破裂和核仁變質。洗好的堅果，應把它先攤在竹箔或高粱秸箔上風干半天，待大部分水分蒸發(fā)后，再攤放在蘆席或竹箔上晾曬。堅果攤放厚度不應超過兩層果。過厚容易發(fā)熱，使核仁變質，也不易干燥。晾曬核桃堅果時，要經常翻動，以免果內種仁背光面變?yōu)辄S色。在晾曬核桃堅果的過程中，要注意避免雨淋和晚上受潮。一般經過5～7天，核桃堅果即可晾干。判斷干燥與否的標準是，堅果碰敲聲音脆響，橫膈膜易于用手搓碎，種仁皮色由乳白色變?yōu)榈S褐色，種仁含水量不超過8%。晾曬過度，種仁會出油，同樣會降低品質。
5.分級與包裝
根據核桃外貿出口要求，核桃堅果依直徑大小分為三等。優(yōu)級，堅果外觀整齊端正（畸形果不超過10%），果面光滑或較麻，縫合線平或低；平均單果重不小于8.8克；內褶壁退化，手指可捏破，能取整仁；種仁黃白色，飽滿；殼厚度不超過1.1毫米；出仁率不低于59%；味香，無異味。一級，外觀同優(yōu)級，平均單果重不小于7.5克，內褶壁不發(fā)達，兩個果用手可以擠破，能取整仁或半仁；種仁黃白色，飽滿；殼厚度為1.2～1.8毫米；出仁率為50%～58.9%；味香，無異味。二級，堅果外觀不整齊、不端正，果面麻，縫合線高；單果平均重量不小于7.5克；內褶壁不發(fā)達，能取整仁或半仁；種仁深黃色，較飽滿；殼厚1.2～1.8毫米；出仁率為43%～49.9%；味稍澀，無異味。
出口核桃，除要求堅果大小符合指標外，還要求殼面光滑，潔凈，干燥（核桃仁含水量不得超過6.5%），成品果不允許夾帶任何雜果。完善果（欠熟、蟲蛀、霉爛及破裂果）總計不得超過10%。
核桃堅果的包裝應分品種、等級進行，一般采用麻袋、編織袋即可，薄殼核桃須采用硬紙箱。出口的核桃商品，可根據客商要求進行包裝。
6.貯藏
①室內貯藏即將晾干的核桃裝入布袋或麻袋中，放在通風、干燥的室內貯藏。為避免潮濕，最好在堆下墊空，并且要嚴防鼠害。少量作種子用的核桃，可以裝在布袋中掛起來。此法只能短期內存放，往往不能安全過夏。夏季易發(fā)生霉爛、蟲害和產生哈喇味。
②低溫貯藏長期貯存核桃，應有低溫條件。如貯量不大，可將堅果封入聚乙烯袋中，貯存在0～5℃的冰箱中，可保持良好品質兩年以上。在有條件的地方，大量貯存可用麻袋包裝，貯存在0～1℃的低溫冷庫中，效果更好。
為防止貯藏過程中發(fā)生鼠害和蟲害，可用溴甲烷（40～56克/平方米）熏蒸庫房3.5～10小時，或用二硫化碳（40.5克/平方米）密封庫房18～24小時防蟲。
作者單位：新疆林科院經濟林研究所