好多人在品飲熟茶時會說有堆味，堆味到底是一種怎樣的味道？
不同的茶是否有不同的堆味？
熟茶所謂的堆味就是在發(fā)酵過程中由于低溫雜菌的產生出現(xiàn)的一些霉腥味、土腥味。不同的茶由于環(huán)境不同，發(fā)酵技術不同，當然也會產生不同的問題。
傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵，由于那個時候對于微生物的研究還不像現(xiàn)在那么精確，也加上那個時候對于熟茶的加工沒有現(xiàn)在那么多人去參與，導致傳統(tǒng)工藝長期保持在一個相對較低的水平上，以前的熟茶幾乎都有堆味。
堆味產生的原因當中，比如灰綠曲霉就容易產生食物腐爛變質的霉腥味，比如根霉就產生一些鐵銹味。
但在很多書籍中根霉也被認為是有效的微生物，因為它產生的這些氣味，在較低濃度下也會有類似花香的感覺。