上月末湖北*的一次抽檢再次將辣條推上風(fēng)口浪尖。原來此次抽檢中共有21批次不合格產(chǎn)品，光辣條就涉及五家企業(yè)6個(gè)批次。其中被認(rèn)為辣條界顏值扛把子的衛(wèi)龍就有兩個(gè)批次產(chǎn)品被檢出不合格。查詢?cè)敿?xì)情況可以發(fā)現(xiàn)，此次檢測(cè)主要集中在辣條的山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽兩個(gè)指標(biāo)上，二者均屬于防腐劑范疇的添加劑。辣條作為“五毛食品”，其中添加劑過量一向?yàn)槿嗽嵅?，辣條產(chǎn)業(yè)的防腐劑添加到底如何休？
加快國(guó)標(biāo)出臺(tái)進(jìn)程提供解決紛爭(zhēng)有力武器
這次抽檢很快引起了衛(wèi)龍的反擊，其在官博上發(fā)表聲明稱其嚴(yán)格按照河南省的地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，再加上如今《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》仍在制定過程中，這兩大防腐劑的添加合理合法。
而湖北*則依據(jù)《gb2760-2014食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)其進(jìn)行查處。按照規(guī)定， gb2760屬于標(biāo)準(zhǔn)，其效力高于河南省的調(diào)味面制品地方標(biāo)準(zhǔn)。早先也有類似消費(fèi)者起訴辣條企業(yè)添加劑不符合國(guó)標(biāo)規(guī)定并勝訴的案例。因此，湖北地方依據(jù)國(guó)標(biāo)對(duì)辣條進(jìn)行查處并沒有問題。說白了，這次抽檢辣條出現(xiàn)問題，實(shí)際上屬于標(biāo)準(zhǔn)適用問題。
這種兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)“打架”造成食品抽檢時(shí)候不合格的確會(huì)讓不少辣條企業(yè)覺得憋屈，地方標(biāo)準(zhǔn)適用范圍、效力小，得不到其他地區(qū)認(rèn)可的情況其實(shí)很普遍。這一事件的出現(xiàn)在強(qiáng)烈呼吁《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》這一標(biāo)準(zhǔn)加快公布實(shí)施。目前，這一標(biāo)準(zhǔn)已完成向社會(huì)征集意見階段，預(yù)計(jì)不久就能對(duì)外公布實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行后，河南的地方標(biāo)準(zhǔn)將被廢止，行業(yè)的規(guī)范性將進(jìn)一步加強(qiáng)，這類因標(biāo)準(zhǔn)不同引起的紛爭(zhēng)也將有依據(jù)解決。
配備設(shè)備改進(jìn)生產(chǎn)工藝推動(dòng)辣條產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)是關(guān)鍵
除了加快推動(dòng)國(guó)標(biāo)出現(xiàn)，讓標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)不再混亂外，辣條生產(chǎn)企業(yè)投入研發(fā)，提高辣條生產(chǎn)工藝，消解人們對(duì)辣條濫用添加劑的印象才能真正推動(dòng)辣條產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。就此次抽檢出現(xiàn)的防腐劑超標(biāo)來說，防腐劑主要是為防止食品中微生物大量繁殖出現(xiàn)的。
可以從殺菌、包裝兩方面入手減少防腐劑使用。如今殺菌手段方式、設(shè)備眾多，有高溫殺菌鍋、輻照殺菌設(shè)備、紫外線殺菌機(jī)、微波殺菌設(shè)備等。像微波殺菌設(shè)備不僅能夠穿透辣條進(jìn)行殺菌，還具有一定的烘干及膨化作用，對(duì)辣條的殺菌來說較為理想。而在包裝時(shí)候，像真空充氮包裝機(jī)這類設(shè)備能夠使微生物失去繁殖時(shí)候必要的氧氣，在一定程度上延長(zhǎng)辣條的保質(zhì)期限。
另外微生物的出現(xiàn)感染還有可能出現(xiàn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，辣條作為一個(gè)堪稱暴利的產(chǎn)業(yè)，有眾多小作坊入局生產(chǎn)，生產(chǎn)時(shí)候的規(guī)范性、衛(wèi)生條件等均無法保障。相關(guān)監(jiān)管部門加大對(duì)這類生產(chǎn)作坊的查處取締力度，鼓勵(lì)企業(yè)通過引進(jìn)現(xiàn)代化自動(dòng)設(shè)備對(duì)辣條進(jìn)行生產(chǎn)，并做好設(shè)備、環(huán)境的清洗消毒工作也能減少辣條中微生物的出現(xiàn)。
辣條作為零食的一種，一向深受人們喜愛。但隨著國(guó)人消費(fèi)日漸升級(jí)，這種由添加劑堆砌起來的低價(jià)零食必將受到抵制。辣條產(chǎn)業(yè)想要健康發(fā)展，還需跟上現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備的發(fā)展步伐，不斷用現(xiàn)代化設(shè)備武裝改良自身生產(chǎn)工藝，改變?nèi)藗儗?duì)辣條產(chǎn)品的固有印象。