對(duì)于如何選茶葉這件事情，很多人都云里霧里，不知道怎么分辨。在萬(wàn)不得已的情況下，很多消費(fèi)者只能認(rèn)定，“價(jià)格越貴越好“這一條約定俗稱(chēng)的規(guī)則。實(shí)際上不然，專(zhuān)家說(shuō)，價(jià)格高低雖然也能在一定程度上反映出產(chǎn)品的質(zhì)量，但更多程度上和其稀缺程度有關(guān)，要尋一杯好的秋茶，還是要學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的辨別。下面，就讓我們一起看看有哪些鑒別技巧吧。
秋茶葉子大小不一
秋茶和春茶、夏茶有什么不同，專(zhuān)家說(shuō)，可以“干濕雙看“來(lái)分辨。
干看，主要從干茶的色、香、形上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，則是春茶;凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，則是夏茶;凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，則是秋茶。
濕看，是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇，綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶;凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低，綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉，紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮，茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶;凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。
三大竅門(mén)辨別正宗鐵觀音秋茶
要巧妙分辨鐵觀音秋茶，主要從以下三個(gè)方面入手。
第一是色澤。鐵觀音秋茶的色澤是由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，再由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐色。
其次是滋味。鐵觀音秋茶茶葉中酯類(lèi)物質(zhì)經(jīng)氧化后可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。
再次是香氣。鐵觀音秋茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉變得不再清香。
此外，還有其他的方法可以巧辨鐵觀音秋茶：1、干茶緊結(jié)擲杯聲脆為秋茶：鑒別鐵觀音秋茶時(shí)，拿出少許干茶擲入蓋碗，發(fā)出清脆之聲即為秋茶。2、干茶鮮綠且?guī)Ч鉂烧邽榍锊瑁焊刹桀伾肮鉂啥热绾?，也是較直觀的鑒別方法之一。正宗安溪鐵觀音秋茶，其干茶顏色應(yīng)為鮮綠色，因此鑒別起來(lái)不難。3、有鮮水果香味者為正秋茶。