一、云南巖茶是什么茶？
云南巖茶—巖石縫里長出來的古樹茶
云南臨滄馬臺(tái)和邦東位于臨翔區(qū)東部瀾滄江畔，海撥從500余米至3000余米，相對(duì)高差大，云海蒸騰，立體氣候顯著。受地殼運(yùn)動(dòng)影響，兩地亂石穿空，兀立嶙峋，海拔1500余米帶，大片大片的古茶林，樹齡百年以上，生長在亂石相間的巖石之中，長勢(shì)挺拔，蔚為壯觀。如此大面積的茶石共生環(huán)境，在云南乃至全國都是首屈一指的。大面積茶樹雜長其間，石與茶生，茶與石長，古茶樹生長于亂石之間，茶石相伴相生。爛石之下上質(zhì)層深厚，茶樹扎根數(shù)米之深，汲取豐富的微量元素，內(nèi)含物質(zhì)豐富而協(xié)調(diào)，茶葉品質(zhì)和口感卓爾不群，宛如世外仙子。唐·茶圣陸羽《茶經(jīng)》著：“其地，上者生爛石。”清·劉源長《茶史·茶之分產(chǎn)》記載：“茶出壑嶺斷崖缺石之間，蓋草木之仙骨”。北宋蔡襄《茶錄》認(rèn)為，“茶生石縫間蓋精品也”。阮?！镀斩栌洝?ldquo;生赤上或上中雜石者最佳”。從占至今，與石共生的茶均成了品質(zhì)卓越、品格高逸的典型代表。這種從巖石經(jīng)里生長出來的百年古茶樹的鮮葉為原料生產(chǎn)加工出來的茶葉，我們命名為“云南巖茶”。
二、云南巖茶到底都什么特點(diǎn)？
云南巖茶—石頭縫里長出來的占樹茶，石縫養(yǎng)茶，輕香冷韻，甘滑相融，馬臺(tái)邦東帶的有性系、原始群體大葉種茶，樹齡多在百年以上，故兼得古茶的滋味和神韻奇妙的云南巖茶，奇于茶石相遇，茶以石眠，石滋茶蔭，巖韻天成：更妙在歷經(jīng)歲月滄桑，葆持著古樹茶的傲然風(fēng)骨，散發(fā)出高雅脫俗的山野氣象。
四、云南巖茶粗制工藝
云南巖茶普洱曬青工藝，就是將鮮葉加工成曬青毛茶的過程，是普洱茶的初制過程。與傳統(tǒng)普洱茶的曬青工藝相似，但要生產(chǎn)加工出上乘的云南巖茶普洱茶品，不僅要能體現(xiàn)云南巖茶巖韻花香的獨(dú)特風(fēng)格，還要具有越存越香的核心價(jià)值，采茶農(nóng)全手工、全程不落地核心工藝制茶為上上之選。
1、采摘鮮葉
米摘馬臺(tái)、邦東兩地茶石共生環(huán)境下的優(yōu)質(zhì)古樹茶鮮葉，一芽二叫葉全展和芽三葉初展為標(biāo)準(zhǔn)。(注意：采摘鮮葉時(shí)，避免握于手中的茶普過多折傷，產(chǎn)生壓擠熱悶現(xiàn)象：采摘入袋后，避免茶袋中的茶普過多而透氣不佳，產(chǎn)生上：下相壓導(dǎo)致悶紅現(xiàn)象：采收好的茶菁，時(shí)間不宜過長，應(yīng)盡快送廠制作，防止時(shí)問過長后，缺失鮮活度或鮮葉受熱提前發(fā)酵。)
2、攤菁
送到廠里的鮮葉，避免悶捂，應(yīng)盡快均勻拋灑在簸箕里，放置到攤涼架子上，散失鮮葉中一部分水分，使茶葉中的苦度、澀感部分揮發(fā)，讓鮮葉適度軟化脫水。時(shí)間不宜過長，不能被雨淋到。
3、殺青
采用柴火鐵鍋，全手工殺青。因大葉種含水量高，殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，快速鈍化酶活性，制止多酚氧化匕，蒸發(fā)一智分水分，利于揉捻成條。殺青時(shí)，投葉量要適度，不宜過多或過少，根據(jù)鮮葉特征隨時(shí)詞整灶火度和鍋濕，避免“殺生”或“殺老”。每炒完鍋后必須將鍋底塊打磨干凈，刷洗完鍋后才可炒下一鍋。
4、揉捻
將炒好的鮮葉置入簸共之中手工柔捻，揉撩要根據(jù)原料老靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)老葉重揉，時(shí)長，先輕后重。掌握揉至茶葉條索緊結(jié)適度為宜。
5、日光干燥
把揉捻好的茶葉均勻攤放于?？⑤街?，放置到曬架上，利出太陽光照自然曬干，最大程度的保留茶葉中的有機(jī)物和活性物質(zhì)。
6、入庫
將干燥好后的曬青毛茶，輕拿輕放，避免壓擠茶葉斷碎，盡量保存茶葉的條索完整稱重裝箱入庫，作好記錄。
五、云南巖茶精致制工藝
將曬青毛茶加工成普洱茶(生茶)成品的過程，耳洱茶(生茶)的精制工藝
1.挑揀
將毛茶中的雜質(zhì)、樸片、老葉、老梗撿出來。注意輕巧，莫卉斷碎茶葉，盡雖保有茶葉條索完整
2.勻堆
將挑撿好雜質(zhì)、樸片、老葉、老梗，要壓制的毛茶一起進(jìn)行勻堆，使整批茶葉品質(zhì)一致。注意輕巧，莫弄斷碎茶葉，盡量保存茶葉條索完整
3.蒸壓成形
將要壓制的毛茶通過燕汽蒸軟，放入模具壓制成形
4.干燥
把蒸壓好的茶塊置于架上靜置自然晾干
5.包裝
將干燥好的茶塊，進(jìn)行包裝