不同注水要素對(duì)于茶湯的作用介紹如下:
1. 注水的快慢
主要影響浸泡過程中水溫的高低,從而影響茶湯滋味的濃淡;同時(shí),注水的快慢會(huì)直接導(dǎo)致水流的急緩,也就控制了以下水流急緩所影響的茶湯表現(xiàn)。
2. 水流的急緩
主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協(xié)調(diào)關(guān)系:
急的水流:令茶葉旋動(dòng),茶和水在接觸第一時(shí)間的相對(duì)高溫下浸出融合度高,且和空氣摩擦程度增加,令香氣高揚(yáng),茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降。
緩慢的水流:則令茶保持相對(duì)的靜止,接觸水的茶底緩慢的溶出,在出湯的時(shí)候再一次在較低溫度下融合,令茶湯的厚度和軟度上升,層次感加強(qiáng),同時(shí)令茶湯的香氣下降。
3. 水線的走勢(shì)
主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。
4. 水線的高低
水線的高低主要關(guān)系到兩個(gè)問題:
一、是水在沖泡過程中的降溫作用;
二、是在沖泡過程中水線的高低起伏令注水過程中茶和水的動(dòng)靜得到起伏,水線的高低起伏常常被用來做沖泡時(shí)的微調(diào)。
5. 水線的粗細(xì)
水線的粗細(xì)主要關(guān)系到注水過程中水的流速,除了跟水的動(dòng)靜有關(guān)外,也跟注水的時(shí)間和速度相關(guān),同樣,水線的粗細(xì)也是泡茶者常用的微調(diào)手段。