《茶葉鉛含量與人體健康》
最近，一些媒體就茶葉鉛含量超標(biāo)之事進(jìn)行了曝光，令許多消費(fèi)者大為不安，在茶葉行業(yè)中引起密切關(guān)注。茶葉鉛含量的情況如何？怎樣喝茶更安全？為此，廣東省茶葉學(xué)會(huì)邀請(qǐng)有關(guān)專(zhuān)家回答大家關(guān)心的問(wèn)題。
茶葉鉛含量的情況如何？鉛是人體不需要、而且過(guò)量時(shí)對(duì)人體有害的重金屬。鉛在自然界分布很廣，各種食品、水、空氣中均含有微量的鉛。茶樹(shù)和其他植物一樣也含有鉛，與其他植物相比處于中等水平。據(jù)檢測(cè)，全國(guó)20多個(gè)省市566個(gè)茶樣的鉛含量，有75%的鉛含量在2毫克/千克以下，約25%的鉛含量高于2毫克/千克。茶葉中鉛的殘留與泡茶茶湯的鉛含量不能等同，研究說(shuō)明，溶入茶湯中的鉛是極少的，僅為微克級(jí)。茶湯中含鉛很低，飲茶不會(huì)對(duì)人體造成毒害。
因?yàn)椴枞~中的鉛在泡茶時(shí)僅有部分可以溶出，浸出率一般在3~5%，茶葉通過(guò)沖泡后喝茶湯的，按無(wú)公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飲茶的安全性有可靠保證。
如何對(duì)待茶葉含鉛問(wèn)題？茶樹(shù)容易受到土壤中含鉛等有毒或有害物質(zhì)的污染。鉛是食品和飲水衛(wèi)生中常用的毒性指標(biāo)，如長(zhǎng)期、過(guò)量食用沿超標(biāo)的食物或水，則可能引起鉛急性或慢性中毒。然而，飲茶不是吃葉渣，是經(jīng)沖泡后飲用茶水的，而鉛是重金屬，難溶于水，與其他食品直接食用有較大區(qū)別。為此，專(zhuān)家們用自來(lái)水和純水，做了茶葉中鉛在水中的溶解度實(shí)驗(yàn)，將含量超過(guò)3毫克/千克的茶葉用沸水浸泡30分鐘，結(jié)果是純水中茶葉溶出量較自來(lái)水要低。茶葉中含量有30%左右的茶多酚，茶葉里的茶多酚能“絡(luò)合”掉許多重金屬，避免人體吸收。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，茶葉中含有微量的鉛，經(jīng)茶多酚“絡(luò)合”，不被人體吸收，只要飲法得當(dāng)，對(duì)飲用者是安全的。
怎么樣喝茶更安全？前面我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)了茶葉的含鉛問(wèn)題，但也是提醒我們應(yīng)盡量減少茶葉中鉛等有害物質(zhì)的含量，茶葉中鉛的來(lái)源有幾方面，如茶園土壤含鉛量高，老的加工機(jī)械合金中鉛肥料中的鉛，汽車(chē)尾氣排出的鉛污染茶樹(shù)等。專(zhuān)家通過(guò)試驗(yàn)證實(shí)，鉛在中性水中的溶解量是很低的，但在酸性或堿性液體中的溶解量有所增加，故泡茶應(yīng)選合格的自來(lái)水，當(dāng)然選合格的天然水浸茶，用瓷壺或紫砂壺比用金屬壺泡茶要好。
此外，農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)中必日前進(jìn)行了這樣一項(xiàng)試驗(yàn)：將上海市技術(shù)監(jiān)督局送來(lái)抽檢的最高含鉛量的4種龍井茶，模仿沏茶，用100攝氏度沸水沏1小時(shí)后，測(cè)定茶湯中鉛含量，結(jié)果4種茶湯中均未測(cè)出鉛?？梢?jiàn)，盡管茶葉中鉛含量較高，但這些鉛不溶解于茶湯或者浸出率極微量，從而可認(rèn)為不會(huì)被人體攝入。