普洱茶的苦、澀味絕不是“霸氣”，很多人容易被普洱茶的苦、澀引入“歧途”。云南十里不同天的獨(dú)特氣候，成就了普洱茶“一山一味”，“十山十味”。不同產(chǎn)區(qū)，形、色、香、質(zhì)，無雷同的特點(diǎn)。不同的茶喝起來有不同的感受，并不是所有好茶都用“苦”、“澀”、“濃”來描述。
茶葉的味道很大部分取決于土壤和天氣，“橘生淮南為橘，生于淮北為枳”就是這個道理了，就眾多普洱茶的產(chǎn)地來說，云南的其他地方因氣候和土壤不大適宜普洱茶的生長，種植出來的茶葉便苦得難以入口。當(dāng)然了，這種苦也被某些人說成是濃厚，實(shí)有誤導(dǎo)之嫌。
普洱茶的苦：有兩種，一種是季節(jié)性的苦，春茶為上，最為香，甜或回甘。夏茶最次，入口便苦，有甚者接近于中藥的苦，因為夏季雨水充足，雖助長了茶條索的寬大，亦造成苦底，相反，接受陽光日曬充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。二是地域種植的苦，就是土壤和天氣。
其實(shí)，除開品質(zhì)或工藝的原因，帶有“苦澀味”的往往是高嫩度、高級別的茶品。就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的，必是陳年老茶，是茶葉長期存放后，苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。
普洱茶的澀：任何普洱生茶都是有澀味的，這是與生俱來的一種味道，無法抹去。澀味的濃淡每個地區(qū)山頭的茶葉都不一樣，不能做好壞評定的依據(jù)。
不過，臺地茶澀味易久留口腔，難散去，大樹喬木茶雖有澀味，但易散開，瞬間轉(zhuǎn)化為回甘。