梅花原產(chǎn)我國，現(xiàn)在西南、皖南、贛北以及鄂南、浙西山區(qū)都有野梅分布。它性喜溫暖而稍濕潤的氣候，較耐寒，冬季或早春能耐-15℃低溫，在淮河以南地區(qū)可露地栽培。
梅花稍耐旱，怕水澇，宜在陽光充足、通風(fēng)良好處生長，如光照不足，通風(fēng)不良，植株新梢就會(huì)長得細(xì)弱，花芽少，而且易發(fā)生病蟲害。它對(duì)土壤要求不嚴(yán)，且耐瘠薄，在粘性較大及偏酸、堿性土壤中都可生長，但以深厚稍有粘質(zhì)的肥沃土壤最為理想。
梅花對(duì)溫度很敏感。它的花期因各地氣候差異而不同，長江流域多在2月前后，花后3月下旬葉芽萌發(fā)，4月初展葉抽梢生長，多數(shù)新梢5月底停止生長，徒長枝和旺盛枝到7-8月也停止生長。有時(shí)因病蟲等原因造成葉片早落的，8月還會(huì)萌發(fā)新梢?；ㄑ糠只?月中旬開始，8月基本結(jié)束。在中短花枝上花芽較密集，長枝上著花較少。10月份落葉后，進(jìn)入休眠，但花芽仍在膨大生長，氣溫稍暖即可開花。
梅花栽培品種已逾300個(gè)，按進(jìn)化和關(guān)鍵性狀，可分為三系五類若干型。
①真梅系。是由梅花的野生種或變種演化而來，按樹姿可分為直枝類、垂枝類、龍游類，僅直枝梅類就有官粉型、玉蝶型、朱砂型、綠萼型等。
②杏梅系。該系品種形態(tài)介于杏、梅之間，更近于杏，有單杏型、豐后型和送春型。
③櫻李梅系。它是官粉型梅花與紅葉李的種間雜種，由法國人在19世紀(jì)育成，目前僅有美人梅一類一型。