現(xiàn)代工業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，帶來了工業(yè)“三廢”大量排放以及農(nóng)業(yè)化肥、農(nóng)藥的大量使用，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)環(huán)境受到嚴重污染，土地可持續(xù)生產(chǎn)能力下降，自然生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞。同時，由于污染物質(zhì)遷移與物質(zhì)惡性循環(huán)，并通過受污染的食品、水源、空氣而直接危害到人們的健康，人類生存環(huán)境日益惡化。環(huán)境污染問題已經(jīng)引起世界各國政府的極大關(guān)注。在農(nóng)業(yè)方面，有很多國家，特別是西方發(fā)達國家，相繼建立專門機構(gòu)，制定相應(yīng)的法令法規(guī)，嚴格限制化學產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的使用范圍與數(shù)量，同時還大力倡導(dǎo)發(fā)展“有機農(nóng)業(yè)”、“生態(tài)農(nóng)業(yè)”等，生產(chǎn)沒有污染的安全、優(yōu)質(zhì)食品。
簡單地說，有機農(nóng)業(yè)就是一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)。它遵循以下主要原則。
(1)生產(chǎn)出足夠數(shù)量的高營養(yǎng)品質(zhì)的食品；
(2)在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中促進和加強生物循環(huán)，即促進和加強微生物、動物和植物群體的生命活動；
(3)保持和增強土壤的長期肥力，保護水土；
(4)盡可能地利用當?shù)剞r(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的可再生資源；
(5)盡可能在一個有機質(zhì)和養(yǎng)分封閉的系統(tǒng)內(nèi)進行生產(chǎn)；
(6)盡可能地利用那些可以再利用或再循環(huán)的材料和物質(zhì)；
(7)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)并舉；
(8)使由于農(nóng)業(yè)活動造成的各種形式的污染降到最低；
(9)保持農(nóng)業(yè)系統(tǒng)及其周圍環(huán)境的生物多樣性，包括植物和野生動物；
(10)獲得長期和穩(wěn)定的經(jīng)濟效益，并從社會和生態(tài)方面向一個完整的有機生產(chǎn)鏈發(fā)展。
1、有機茶及其開發(fā)的意義
所謂有機茶，就是在無任何污染的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出鮮葉原料，在加工、包裝、貯運過程中不受任何化學物品污染，并經(jīng)有機認證機構(gòu)審查頒證的茶葉產(chǎn)品和再加工制品。
有機茶是從英文直譯過來的，這一名詞在80年代后期隨著國際市場對有機茶的需求傳入我國，并很快受到茶業(yè)界的普遍重視。這是因為有機茶是一種無污染的保健飲品，它與當今人們?nèi)找嬖鰪姷慕】当＝∫庾R相適應(yīng)，具有很大的潛在市場。開發(fā)生產(chǎn)有機茶，不但可以獲得較高的經(jīng)濟效益，而且還可減少因大量施用化學肥料、農(nóng)藥對土壤與環(huán)境造成的嚴重污染，符合國家環(huán)境保護的基本國策，這在環(huán)境、資源等問題日益嚴峻的今天，其意義尤為深遠。
另一方面，有機茶開發(fā)有利于我國常規(guī)茶葉產(chǎn)品的出口。隨著我國加入wto，國際茶葉市場將進一步對我國茶葉產(chǎn)品開放，關(guān)稅壁壘將進一步削減，但是技術(shù)性貿(mào)易壁壘(tbt)呈現(xiàn)越來越嚴的趨勢。例如，2000年7月份歐盟執(zhí)行新的茶葉進口標準，農(nóng)藥殘留指標在現(xiàn)行標準基礎(chǔ)上提高10～100倍。以氰戊菊酯為例，在現(xiàn)行標準下出口歐盟綠茶檢出率達73%，超標率達37%(歐洲茶葉委員會，1997～1998）。如果執(zhí)行新標準，我國綠茶將面臨從歐盟市場退出的嚴峻局面。聯(lián)合利華公司每年從中國進口約5000t綠茶銷往歐洲市場，由于農(nóng)殘問題，近年來逐漸轉(zhuǎn)向印度尼西亞進口。有機農(nóng)業(yè)技術(shù)有助于降低茶葉中的農(nóng)藥殘留，從而有利于我國綠茶出口歐盟國家。
2、有機茶與常規(guī)茶產(chǎn)品的區(qū)別
從終端產(chǎn)品外觀上看，很難區(qū)分該產(chǎn)品是有機產(chǎn)品還是常規(guī)產(chǎn)品。就產(chǎn)品質(zhì)量的認定來說，有機茶產(chǎn)品與常規(guī)茶產(chǎn)品有以下區(qū)別。
(1)常規(guī)茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量審定通常是通過對終產(chǎn)品的審定來實現(xiàn)的，不考慮或很少考慮生產(chǎn)和加工過程，而有機茶的質(zhì)量審定不僅要對終產(chǎn)品進行必要的檢測，更重要的是審查產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯藏和運輸過程中是否可能受到各種污染的影響。
(2)常規(guī)茶葉種植過程中通常使用化肥和農(nóng)藥，而有機茶在種植和加工過程中禁止使用任何農(nóng)用化學品和所有人工合成的助劑，這不僅保護了農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，而且豐富了生物多樣性，使環(huán)境、生物、人類和諧共處。
(3)消費者從市場上購買有機茶，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，可以通過質(zhì)量跟蹤記錄系統(tǒng)，追查到全過程的某個環(huán)節(jié)(茶園和農(nóng)戶)，這是常規(guī)茶葉難以具備的。
3、有機茶生產(chǎn)與銷售現(xiàn)狀
有機茶最早在斯里蘭卡開始生產(chǎn)，隨后在印度、坦桑尼亞、日本、肯尼亞及中國相繼出現(xiàn)有機茶園和有機茶生產(chǎn)。目前世界有機茶銷售量為6000t左右，主要是紅茶，約4000t，其次是綠茶，約2000t，還有少量烏龍茶。有機茶主要銷往西歐、美國和日本等國，有機茶銷售量約占上述國家和地區(qū)茶葉銷售量的1%，而有機食品銷售量在上述國家和地區(qū)已經(jīng)占到5%以上，并且以20%的年增長率增長，因此有機茶市場還有相當大的發(fā)展空間。有機茶市場目前尚處于成長期，呈供不應(yīng)求的狀態(tài)。
有機茶是我國第1個頒證出口的有機食品。1990年6月，荷蘭頒證組織對浙江臨安東坑、裴后茶園進行了有機考察頒證，由浙江省茶葉進出口公司出口。目前，浙江省武義、臨安、義烏、寧海、普陀、建德、紹興、仙居、上虞、開化、淳安、諸暨、金華等市縣都在積極開發(fā)有機茶，現(xiàn)有十余家茶葉生產(chǎn)單位和貿(mào)易公司獲得有機頒證，建立有機茶基地約5000畝，有機茶年生產(chǎn)量和出口量約600t(綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等)，產(chǎn)品主要出口美國、日本、德國、荷蘭等國，產(chǎn)生了較好的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益。還有13000余畝茶園正在進行有機轉(zhuǎn)換，其中一部分將很快獲得有機頒證。此外，江西、江蘇、福建、云南、湖北、湖南、河南等省地都在積極開展有機茶開發(fā).
4、有機茶標準
有機茶沒有特定的產(chǎn)品標準，它只是在各企業(yè)采用的標準(國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準)的基礎(chǔ)上，進一步規(guī)定了要開展有機茶種植和加工所必須遵守的規(guī)定和產(chǎn)品指標。
中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所于1999年制定了有機茶頒證標準，通過專家審定后于1999年9月份正式發(fā)布，并據(jù)此開展有機茶頒證工作。目前，浙江省茶葉標準化技術(shù)委員會提出并組織專家制定了有機茶浙江省地方標準，標準代號db33／t266—2000，由浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2000年2月18日發(fā)布，3月28日起實施。
上述有機茶標準有如下要點：
(1)向茶葉行業(yè)引入了國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會關(guān)于有機食品生產(chǎn)和加工的基本準則。標準是依據(jù)ｉｆｏａｍ有機食品生產(chǎn)和加工基本標準，參考歐盟等國以及我國有機食品標準及綠色食品標準，結(jié)合茶業(yè)特別是我國茶葉行業(yè)的實際而制定的，使我國有機茶的生產(chǎn)與開發(fā)等有了一個基本的依據(jù)。
(2)規(guī)定了有機茶生產(chǎn)的生態(tài)環(huán)境、品種選擇、土壤管理、病蟲草害治理以及茶葉加工、包裝、貯藏、運輸和銷售過程中所應(yīng)遵循的原則和技術(shù)要求，因此標準看起來更象是指導(dǎo)有機茶生產(chǎn)和加工的技術(shù)規(guī)范。
(3)規(guī)定了有機茶的產(chǎn)品標準，特別是對產(chǎn)品的衛(wèi)生指標有較高的要求。
(4)規(guī)定了有機茶認證機構(gòu)必須具備的條件和開展有機茶認證過程必須遵循的程序。