經(jīng)常泡茶的茶友們都知道，茶葉不宜“久泡”，那么可以試著“煮”著喝，但是煮著喝需要注意什么呢？
許多人喜歡煮茶的原因
許多茶友為了追求更好的茶湯體驗(yàn)，喜歡久泡，但是茶葉中的茶多酚、咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等物質(zhì)。隨著沖泡次數(shù)的增加，葉片面積不同，析出量會(huì)有所不同。葉片越大，析出速度慢。反之，析出速度就會(huì)越快。
久泡后，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。另外，經(jīng)歷隔夜或者保存不當(dāng)，就會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生細(xì)菌和霉菌，對(duì)健康極為有害。所以大多茶友為追求最佳的口感會(huì)擇“煮茶”。
煮茶的時(shí)候，茶葉中的高沸點(diǎn)物質(zhì)才會(huì)釋放，這時(shí)候的茶湯會(huì)變得更加香醇，茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的內(nèi)含物質(zhì)，效果更好。煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對(duì)人體健康大有裨益。
適合“煮泡”的普洱茶
實(shí)際生活中，普洱生茶是不可以煮的，煮出的茶湯太濃容易刺激腸胃。普洱熟茶，適合“煮泡”的就是老茶頭。本身老茶頭，就是一個(gè)個(gè)的小疙瘩。
因?yàn)闆_泡比較難沖開，沖洗干凈以后，煮起來會(huì)比較好喝。勐曌小貢提醒大家：除了老茶頭以外，其他的熟茶最好不要煮，濃度過高，對(duì)腎臟是一種負(fù)擔(dān)。即便是老茶頭，也不適合長時(shí)間的煮。建議煮3-5分鐘即可飲用。
煮茶需要注意的幾點(diǎn)問題
1.避開鐵壺煮茶
鐵壺中的鐵分子容易和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，產(chǎn)生鞣酸鐵，除了能夠影響茶湯顏色外，飲用容易刺激胃粘膜，影響品飲體驗(yàn)。想煮茶的話可以使用銀壺、陶壺、玻璃壺等煮出的味道會(huì)更佳。
2.水煮茶葉有要求
煮茶一般會(huì)選用發(fā)酵重的茶葉，或者陳化時(shí)間較長的老茶。如熟茶、六堡茶、紅茶等發(fā)酵較重的茶葉以及陳年鐵觀音、老普洱、老白茶、陳年巖茶等存放時(shí)間較久的都比較適合水煮的要求。
3.茶葉不可以反復(fù)煮
首先，煮茶的時(shí)間不能過長，以3至5分鐘為宜。時(shí)間過長，茶葉中的營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所減少。茶葉能不能反復(fù)煮，就要“因茶而異”了。