普洱茶初制，也就是云南大葉種曬青毛茶的制作，從我了解的歷史來看，普洱茶的初制工藝越來越精致。為什么我們要去了解這個普洱茶初制的歷史。這是因?yàn)楝F(xiàn)在我們在喝的老茶都是那些種問題工藝出來的茶品。通過了解，能讓我們對歷史的茶品有個客觀的認(rèn)識。
紅梗紅葉
出現(xiàn)這種的原因很多，在以前的茶品中，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是很常見的，有年份的茶葉，從葉底是很難看出紅梗紅葉，但我們從茶滋味“酸”中能反驗(yàn)出這個現(xiàn)象。而現(xiàn)在的制茶工藝，能解決這個問題。對于初制的人來說，就看客戶有沒有這個需求或要求。
殺青提香
這種的狀況在普洱茶的初制歷史中是存在的，不過目前剩下的茶品很少，很大一個原因是偏綠茶化的茶，很容易被接受，短期就被喝完。現(xiàn)在這種工藝在云南茶區(qū)也很普遍，比較偏綠茶化的是飄香，也就是茶湯飄香。有的香短暫，有的香持久。但這些茶放下去都會越來越淡。殺青高溫提香大家都認(rèn)識，但是還有殺青時間長提香這種方法。
煙味
普洱茶中出現(xiàn)的煙味，是在初制普洱茶的時候就出現(xiàn)的，并不是緊壓時才出現(xiàn)的。歷史茶品中，有一些帶有煙味的普洱茶好喝，有的難喝。以前出現(xiàn)的煙味是因?yàn)榧庸ぴO(shè)備簡陋等造成的，而目前出現(xiàn)煙味的茶是人故意這樣做的。還是那句話“對于初制的人來說，就看客戶有沒有這個需求或要求。”有煙味并不能代表此茶就好。好茶有這么幾個特性“原料好、工藝好、倉儲好”。但不同的人對于這三個“好”有不同的看法。
對于歷史上的普洱茶初制工藝所帶來的問題，我認(rèn)為隨著現(xiàn)代制茶工藝的進(jìn)步，以及精制化。我們對于歷史遺留下來的茶品不能太過神話。畢竟以前的普洱茶跟現(xiàn)在的普洱茶，現(xiàn)在來說已經(jīng)不是同一個東西。