穿串機廠家今天和大家討論下為什么上海的月桂肉丸這么脆？貢丸怎么增加其脆性？它很脆，不是汽水！非常感謝。我不怎么喜歡肉丸子?；蛟S我沒有太多的發(fā)言權(quán)，我也沒有在上海見過月桂肉丸。我會談?wù)勎覍ψ约航?jīng)歷的個人觀點，并原諒我的錯誤。首先，我們有必要理解什么是易碎的，易碎的，即易碎和堅固。其次，肉丸的脆度是怎么構(gòu)成的？肉丸的酥脆首先需要多汁。
食物中的脆皮種類，如黃瓜，是水性的、堅固的和易碎的。其次，它是軟弱和生硬的。軟弱和生硬的個體認為，它來自于保水資料本身的小結(jié)構(gòu)。例如，有些膠體，假如只與水結(jié)合，是為了保存水分，其本身結(jié)構(gòu)小，且環(huán)節(jié)不多，會構(gòu)成堅固而易碎的凝膠。在肉丸出產(chǎn)過程中，通過外加機械力和增加恰當(dāng)?shù)脑黾觿?，盡可能減少肉的結(jié)構(gòu)，增加與水的結(jié)合。同時，相互結(jié)構(gòu)打破了原有的緊密結(jié)構(gòu)。綜上所述，肉丸的脆性來自于提取的結(jié)構(gòu)較小的蛋白質(zhì)。我想知道你對這個答案是否滿意？用穿串機穿串也是沒問題的。 2.貢丸之所以脆，是因為增加了一些食物增加劑，一些非法商人增加了制止的東西，如硼砂和明礬。這兩種東西都能起到清新的作用，而且作用很好，但國家制止運用。主張運用一些膠體和一些保水劑來達到相同的作用。肉丸的脆度主要與質(zhì)量、食物增加劑的運用和過程操控有關(guān)， 3.我的觀點主要有以下幾個問題：1。首先是瘦肉比例高，產(chǎn)品質(zhì)量好，瘦肉含量高，鹽溶性蛋白質(zhì)多，保水保油能力強，這是肉丸酥脆的前提。2.因而，肉類含量低的產(chǎn)品不能像肉類含量高的產(chǎn)品那樣脆。2.增加劑的合理運用也是及時的，磷酸鹽和鹽的增加次序是相關(guān)的。保證地溶解蛋白質(zhì)。3.在出產(chǎn)過程中，嚴(yán)格操控整個過程中呈現(xiàn)的問題，防止蛋白質(zhì)變性。一般，只有通過保證上述方面，才有可能保證肉丸的脆性。您好，球的脆度與彈性有關(guān)。為了甘旨，我們有必要合理的配料（取決于您的產(chǎn)品成本）。有幾點主張：（1）用排酸4號肉加工生肉。（2） 切碎的肉不應(yīng)該用絞肉機加工，而應(yīng)該切碎和打散。（3） 恰當(dāng)增加蛋清、冰水、變性淀粉和脂肪乳（取決于成本）。（4） 加工過程中留意操控溫升，低于15℃。（5） 最后，肉餡要豐滿，用手拍打。是全體有彈性。只要你留意這些，你就會滿意的。