我想從科學(xué)的角度理性探討一下這個(gè)問題。“洗茶”能洗去什么?
部分支持洗茶人士的理由是,認(rèn)為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會(huì)接觸灰塵或者微生物,有些人甚至認(rèn)為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。
目前大陸的茶葉生產(chǎn),機(jī)械化水平已相當(dāng)高,除了采摘還依賴手工以外,其它的生產(chǎn)環(huán)節(jié),基本都不需要人直接接觸。
特別是綠茶和紅茶,基本已實(shí)現(xiàn)全機(jī)械化,兩個(gè)人站在流水線旁就能完成整個(gè)生產(chǎn)流程。
加工工序相對(duì)復(fù)雜的烏龍茶,如鐵觀音,其機(jī)械化程度也大幅度提高,以前很多嚴(yán)重依賴手工的環(huán)節(jié),如揉捻做形、毛茶挑摘、分裝小包等,現(xiàn)在也有專用的機(jī)械成。
即使有部分微生物,茶葉是用沸水沖泡,80度以上的高溫?zé)崴?,足以殺死大部分?xì)菌。
一次碰到一位新加坡茶人,他的理解是,茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染,因此需要洗茶。
這種說法讓人很難接受。需知很多食品都是直接靠手工制作的,尤其是各類面食、糕點(diǎn),制作時(shí)必須與手緊密粘合,那么這類食品該怎么洗呢?
我們應(yīng)該相信各行各業(yè)有基本素質(zhì)的從業(yè)人員,都是凈手后工作的。
近來(lái),食品安全問題顯得日益突出,農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的。
農(nóng)藥和重金屬之所以會(huì)形成殘留,積聚在茶葉內(nèi),那說明它是非水溶性的,簡(jiǎn)單沖泡,根本無(wú)法將其洗去。
相反,沖泡的次數(shù)多了,反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來(lái),也就是說,前幾泡茶其實(shí)最安全,泡的越多越危險(xiǎn)。
大陸唯一的茶學(xué)院士陳宗懋就一直倡議,茶葉質(zhì)檢,應(yīng)以檢測(cè)茶湯為準(zhǔn),人們飲用的是茶葉的浸出物,很少有人直接食用茶葉。
綜上所述,洗茶其實(shí)根本洗不去那些我們想洗掉的東西,相反茶葉中的主要有效成分。
茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強(qiáng),會(huì)在第一泡中迅速浸出,洗茶其實(shí)是把這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。