在生活中，時常出現(xiàn)飲食不當出現(xiàn)人身安全等問題，多以食品中含有霉菌毒素，如毒黃素和米酵菌酸等。為了提高毒黃素和米酵菌酸含量測定精準度，保證食品安全，日前，由惠州市標準化協(xié)會提出了《食品中毒黃素和米酵菌酸含量測定 高效液相色譜法》團體標準。該團體標準已于近日完成征求意見稿的編制，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年4月2日前截止。
日前，黑龍江雞西某家庭12人聚餐時，9人因食用“酸湯子”陸續(xù)出現(xiàn)身體不適再度引發(fā)人們對飲食安全重視。據(jù)說，此事件定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生的米酵菌酸引起的食物中毒事件。其實，這個菌導致的飲食安全并不少見。2019年深圳的隔夜泡發(fā)黑木耳事件，今年7月廣東省河粉事件都是由它造成的。
筆者了解到，椰毒假單胞菌這種細菌可以產(chǎn)生兩種毒素，即毒黃素和米酵菌酸。這兩種毒素都對熱比較穩(wěn)定，100℃20分鐘不能分解。通常的烹飪過程是無法破壞和除去毒素，但米酵菌酸在陽光下照射或室內(nèi)紫外線照射下可破壞、改變化學結(jié)構(gòu)。另外，毒黃素和米酵菌酸是無法通過主觀判斷食品中含量，這就需要使用專業(yè)的測定儀器設(shè)備，同時也要制定規(guī)范標準，提高測定準確度，保證食品安全。
據(jù)悉，由惠州市標準化協(xié)會提出，廣東省惠州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督標準與編碼所、廣東省惠州市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所、惠州市糧油質(zhì)量檢測中心、廣東三方檢測技術(shù)中心有限公司等單位負責起草的《食品中毒黃素和米酵菌酸含量測定 高效液相色譜法》團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現(xiàn)公開征求意見，截止時間2021年4月2日前。
據(jù)筆者了解，《食品中毒黃素和米酵菌酸含量測定 高效液相色譜法》團體標準主要適用于食品中毒黃素和米酵菌酸的測定，同時還明確規(guī)定了食品中毒黃素和米酵菌酸的高效液相色譜測定方法，并且規(guī)定毒黃素的檢出限為0.1μg/ml，定量限為0.3μg/ml；米酵菌酸的檢出限為0.1μg/ml，定量限為0.3μg/ml。
食品中毒黃素和米酵菌酸含量的定量測定離不開專業(yè)的食品檢測儀器設(shè)備，標準在儀器與設(shè)備中提到有高效液相色譜儀(帶二極管陣列檢測器)、離心機(轉(zhuǎn)速≥5000r/min)、天平(感量為0.01g和0.01mg)、氮吹儀、渦旋混合器、超聲波振蕩器、恒溫水浴鍋等等。另外，還明確了試樣溶液的制備、標準曲線的制作、試樣溶液的測定等4個測定步驟，保證測定準確度。
毋庸置疑，食物中受到毒黃素和米酵菌酸等食源性致病菌污染，一旦食用后果不堪設(shè)想，因此消費者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應主動采取預防控制措施，監(jiān)管部門也要加強食源性致病菌的抽查監(jiān)管，提高人們對椰毒假單胞菌食品安全風險意識，保證飲食安全。而食品中毒黃素和米酵菌酸含量測定標準的制定有利于提高食源性致病菌檢測水平，保證檢測準確度，同時也為監(jiān)管部門提供抽檢參考。
原標題：高效液相色譜測定毒黃素和米酵菌酸含量 守護餐桌安全