俗話說“鼻聞香臭,舌嘗五味”。
喝茶,最重要的兩個感官體驗就是聞香氣+嘗滋味,這既是人們對喝茶最原始最基本的要求,也是最真實最客觀的體驗。
茶中自有蘭花香、芝蘭香、美食之香,香水等人工合成的化學(xué)物質(zhì)散發(fā)的香,各有各的香味體驗。而茶之香,是一種含蓄的、隱晦的、幽遠(yuǎn)又綿長的香感。
只有親自品嘗,才能體會其中之香意。
那么,來自茶中的香到底有什么特點呢?
首先,茶中的香味含量低,但作用卻特別大,是種事半功倍的存在。
茶葉香氣物質(zhì)在茶葉中的含量微乎其微,一般只占干物質(zhì)量的0.02%,但研究表明,如果將茶葉中的香氣物質(zhì)去除,我們將無法體會到茶味,因為茶葉的芳香物質(zhì),對茶葉品質(zhì)的形成具有重要作用。
其次,茶香種類多,香氣類型豐富多變,茶葉中的香氣物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)鑒定的共多達(dá)約700種,有醇、醛、酮、酸、酯、酚,及其衍生物、硫化合物等共十余大類。
這些種類的香氣成分在,不同的茶樹品種、不同工藝特色、不同生長區(qū)域下,形成了豐富多變的香氣類型,所以才有毫香、花香、果香、火香、陳醇香、松煙香、甜香等等香氣類型,再細(xì)致分下去還可以有十分明顯的桂花香、花蜜香、梔子花香、玫瑰花香、水蜜桃香、梅子香等等,令人愉悅的優(yōu)質(zhì)香味。
為什么香氣是茶葉品質(zhì)的擔(dān)當(dāng)呢?
人類對香的喜好,乃是與生俱來的天性,有如蝶之戀花,木之向陽。
我們遇到一泡香氣馥郁的茶時,會由衷的贊美它,“好香”。買茶時我們會問這茶香不香,兩泡茶放著對比的時候,我們也會分出個香氣高低,人天生喜愛有香味的東西,對茶香也有著特別的偏好。
香,不僅愉悅心情,還對人體有妙用,科學(xué)研究已經(jīng)積極表明,吸入香味對人體能產(chǎn)生積極的生理影響。
不同的香味還有不同的作用,例如薄荷的香氣可以提神醒腦,檀香能放松神經(jīng)、安撫心情,所以自古以來,人們都有點香的習(xí)慣。
現(xiàn)在又發(fā)展出了各種的香料、香水,在家里、辦公室、車上以及身上使用。
茶作為一種天然的植物香氣,既可以做天然的熏香使用,也可以在喝茶的過程中,讓人心情愉悅、靜心滌慮。
宋代小龍團(tuán)的創(chuàng)造者蔡襄,在《茶錄》之二茶香篇中提到“茶有真香,而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香”,這里道出了事實的重點是,香氣是茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵點。
蔡襄提出茶葉是有其本香的,喝茶人應(yīng)該要注重體會茶葉的本來香氣。宋代入貢者,借以添加龍腦助茶葉香氣來提升茶葉的品質(zhì)。
在茶葉的感官體驗中,香氣與滋味是及其重要的。
清代的袁枚在《隨園食單》中提到,品鑒武夷巖茶要“先嗅其香、再試其味,徐徐咀嚼而體貼之”,才能體會巖茶“果然清香撲鼻,舌有余甘”的真韻,細(xì)細(xì)品鑒武夷巖茶的香味,能夠令人“解燥平矜,怡情悅性”。
茶葉的香氣有優(yōu)劣之分,并與茶葉的品質(zhì)呈現(xiàn)正相關(guān)!
茶葉無香,就好比飯菜無味,食之味同嚼蠟,好的茶葉必定是“香水并重”的,而后才成“韻”,茶無香,便無韻可談。
你今天喝的茶,夠不夠香?