陳茶與新茶是相對的概念。一般在當年二三月從茶樹上采摘下來的頭幾批茶葉，經(jīng)加工制作后，被稱為“新茶”。
新茶給人新鮮清爽的感覺，而陳茶有一種香陳味晦之感。由于存放時，受到外部濕度、溫度、微生物等多重因素影響，茶氨酸、脂類、醇類等發(fā)生了一定的化合反應(yīng)，而產(chǎn)生的陳色陳味。
在色澤上，新茶鮮綠、有光澤，呈嫩綠或墨綠色，泡出的茶湯色澤碧綠，葉底鮮綠明亮；陳茶通常色澤發(fā)暗，無光澤，呈暗綠或者暗褐色，茶梗斷處截面呈暗黑色。湯色也深暗，透明度低。
在滋味上，新茶香味濃郁，新鮮自然，陳茶香味偏淡，缺少鮮味。
還有一種簡單的辦法即干濕分辨法，取茶葉片一二，用手指輕輕捏一捏，新茶由于剛剛炒制上市，含水量較低，一般比較干燥。質(zhì)硬而脆，輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間較長，返潮影響下茶葉濕軟，茶葉手感稍重，用手摩擦，會發(fā)現(xiàn)沒有清脆的摩擦音，用手指捏不成粉末狀。
所以茶葉在儲藏時一定要注意存放得當，以免茶葉受潮或因其他原因變質(zhì)。