在市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)的影響下，代餐概念逐漸興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者有了在外吃早餐或購(gòu)買(mǎi)代餐食品的習(xí)慣。據(jù)行業(yè)人士分析，相比之下，年輕一代更偏愛(ài)休閑食品。未來(lái)該品類(lèi)或許會(huì)和很多正餐主食嫁接相連，休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化是未來(lái)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
據(jù)《2016年中國(guó)早餐消費(fèi)報(bào)告》顯示，66%的中國(guó)都市消費(fèi)者每周在家食用2—3次早餐，這相比于2013年的77%，比例下降11%。更多的消費(fèi)者開(kāi)始在早餐攤(49%)、便利店購(gòu)買(mǎi)食用早餐(29%)，越來(lái)越多的消費(fèi)者有了在外吃早餐或購(gòu)買(mǎi)代餐食品的習(xí)慣。
也正因如此，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里相對(duì)沉寂的早餐市場(chǎng)再現(xiàn)抬頭之勢(shì)，成為了巨頭企業(yè)爭(zhēng)奪的一塊新陣地。日前，休閑食品品牌奇峰(福建)食品有限公司以代餐食品燕麥棒為切入點(diǎn)，高調(diào)入局早餐市場(chǎng)。事實(shí)上，看好早餐市場(chǎng)的不止上述企業(yè)，包括江中、億滋、三全、洽洽、格力高、回頭客在內(nèi)的休閑食品都已嘗試搶占早餐市場(chǎng)，但是其生存情況在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)并不樂(lè)觀。*快消品專(zhuān)家馮啟說(shuō)：“燕麥、堅(jiān)果等休閑類(lèi)產(chǎn)品比較難操作，在市場(chǎng)的銷(xiāo)量都不溫不火，并沒(méi)有獲得過(guò)多的市場(chǎng)份額。早餐市場(chǎng)也一直被認(rèn)為魚(yú)龍混雜、競(jìng)爭(zhēng)激烈且利潤(rùn)較低，要想在這一市場(chǎng)中脫穎而出，恐難度較大。”
早餐市場(chǎng)成“香餑餑”
俗話說(shuō)：“早上要吃好，中午要吃飽，晚上要吃少”。健康早餐的觀念已在人們的心中根深蒂固，早餐市場(chǎng)也因此一直保持著朝陽(yáng)式發(fā)展。
根據(jù)英國(guó)調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特(mintel)近發(fā)布的《早餐-中國(guó)，2016》報(bào)告預(yù)測(cè)，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬(wàn)億元人民幣增至2021年的1.948萬(wàn)億元人民幣。同時(shí)，到2021年，在外食用早餐市場(chǎng)銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破8400億元人民幣，2016—2021年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到7.4%。
需要指出的是，隨著人們生活水平的不斷提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的進(jìn)一步升級(jí)，越來(lái)越多的消費(fèi)者有了在外購(gòu)買(mǎi)早餐食品的習(xí)慣。一位90后上班族管小姐說(shuō)，由于工作節(jié)奏的加快，很多年輕人都有晚睡晚起的習(xí)慣，這也導(dǎo)致了早餐時(shí)間被不斷地壓縮，他們更多地會(huì)選擇在早餐攤點(diǎn)或面包店購(gòu)買(mǎi)代餐食品。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)早餐時(shí)間的要求也極為苛刻，超過(guò)52%的受訪者表示，等待早餐做好的時(shí)間僅為2—5分鐘，一旦超過(guò)5分鐘將失去等待的耐心，甚至感覺(jué)上班會(huì)遲到。
而在這些發(fā)展背景下，很多資本似乎嗅到了傳統(tǒng)早餐已無(wú)法滿(mǎn)足年輕人消費(fèi)需求這一商機(jī)，越來(lái)越多的代餐食品不斷涌現(xiàn)，同時(shí)也暴露出在早餐市場(chǎng)分一杯羹的“野心”。據(jù)梳理獲悉，不僅有雀巢、肯德基、麥當(dāng)勞等巨頭的紛紛加入，更有堅(jiān)果、五谷、面包、酸奶等本土食品企業(yè)的加持，早餐市場(chǎng)行業(yè)呈現(xiàn)出新趨勢(shì)。
之所以大小商家都搶占早餐市場(chǎng)，是因?yàn)槭袌?chǎng)潛力巨大，目前我國(guó)的早餐消費(fèi)已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)億，未來(lái)隨著消費(fèi)升級(jí)還會(huì)更高。”富事高咨詢(xún)總監(jiān)丁潔時(shí)表示，相對(duì)于傳統(tǒng)早餐店鋪，休閑代餐食品不僅可以幫助消費(fèi)者節(jié)省排隊(duì)買(mǎi)早餐的時(shí)間，休閑食品企業(yè)還有資金和規(guī)模的優(yōu)勢(shì)，更容易把控產(chǎn)品的質(zhì)量。
“早餐市場(chǎng)這個(gè)大金庫(kù)已經(jīng)是各大食企眼中的大蛋糕，預(yù)包裝休閑食品的實(shí)惠、健康、快捷、創(chuàng)新的要求對(duì)當(dāng)前早餐消費(fèi)者來(lái)說(shuō)恰有相投之處。”匠家企業(yè)咨詢(xún)創(chuàng)始人、實(shí)戰(zhàn)營(yíng)銷(xiāo)策劃專(zhuān)家沈勇指出。
此外，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，隨著95后、00后新生代消費(fèi)群體的崛起，休閑食品逐漸成為消費(fèi)主流，但是他們對(duì)于整個(gè)休閑食品的需求不再單一，未來(lái)可能會(huì)和很多正餐主食嫁接相連，休閑食品主食化、主食產(chǎn)品休閑化是未來(lái)的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。
“休閑食品主食化”難點(diǎn)凸顯
事實(shí)上，自20世紀(jì)80年代以來(lái)，食品消費(fèi)格局就已經(jīng)開(kāi)始轉(zhuǎn)變，休閑食品市場(chǎng)也因此不斷擴(kuò)展，呈現(xiàn)出一片繁榮景象。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)休閑食品行業(yè)呈現(xiàn)出*穩(wěn)定增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，零售市場(chǎng)規(guī)模由2010年的4014億元增長(zhǎng)到2015年的7355億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到12.9%。2016年休閑食品零售市場(chǎng)規(guī)模約為8224億元，到2020年規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到12984億元。
不過(guò)，休閑食品的發(fā)展模式在繁榮背后，也隱藏著諸多隱憂(yōu)。在人們的心中，休閑食品一直是和主食有所區(qū)別的，休閑食品也因消費(fèi)者飲食觀念的限制一直受到冷落，甚至還有部分休閑食品還被冠以“不健康”的頭銜。
在馮啟看來(lái)，休閑食品在可替代性強(qiáng)的背后，也存在消費(fèi)方式分散的瓶頸，而對(duì)于區(qū)域、形態(tài)有很大區(qū)別的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，想塑造出符合大眾口味、喜好的早餐產(chǎn)品是很難的。
中國(guó)消法研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳晉江指出，相對(duì)中餐和晚餐來(lái)說(shuō)，雖然早餐利潤(rùn)相對(duì)較少，但早餐對(duì)食物的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等要求卻不低。無(wú)論是傳統(tǒng)的門(mén)店餐飲企業(yè)，還是休閑食品轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)的預(yù)加工食品企業(yè)，都應(yīng)該把早餐食品的質(zhì)量放到*。
隨著人們對(duì)健康意識(shí)的重視，早餐更需要多樣化、健康化、場(chǎng)景化，但由于人們多年來(lái)對(duì)早餐品類(lèi)的固化，休閑食品會(huì)遇到諸多問(wèn)題。沈勇認(rèn)為，如何引導(dǎo)消費(fèi)者接受休閑食品所提供的品類(lèi)是關(guān)鍵，同時(shí)，休閑食品的場(chǎng)景化需求和消費(fèi)能力是休閑食品進(jìn)入早餐市場(chǎng)的軟肋。
此外，朱丹蓬進(jìn)一步指出，休閑食品想在正餐市場(chǎng)贏得一席之地，成為一個(gè)重要的代餐食品，其產(chǎn)品的屬性必然會(huì)發(fā)生根本性的變化。企業(yè)要在營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和可持續(xù)等方面符合早餐市場(chǎng)發(fā)展的需求和核心競(jìng)爭(zhēng)力，否則休閑食品是很難取代正餐食品的。
未來(lái)仍需優(yōu)化布局
在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，一些方便、便宜的早餐攤點(diǎn)幫助不少上班族和學(xué)生黨解決了“早餐難題”，包子、豆?jié){、油條、煎餅等傳統(tǒng)早餐品類(lèi)也占據(jù)了早餐市場(chǎng)的份額。而如今，越來(lái)越多的休閑食品也試圖搶占這個(gè)千億級(jí)早餐市場(chǎng)。
早餐市場(chǎng)的蛋糕雖誘人，但能否順利吃下，還要考驗(yàn)入局者的“硬功夫”和“軟實(shí)力”。正如前文所述，目前早餐行業(yè)存在利潤(rùn)低、口味難以保證一致性以及供應(yīng)鏈效率低等問(wèn)題。那么，休閑食品又該如何迎風(fēng)而上，在早餐市場(chǎng)贏得一席之地？
“對(duì)于早餐來(lái)說(shuō)，關(guān)鍵就是營(yíng)養(yǎng)性和安全性，整個(gè)中國(guó)的休閑食品企業(yè)想要在早餐市場(chǎng)獲得高收益，對(duì)休閑食品的代餐功能提出了更高的要求。”朱丹蓬如是說(shuō)。
陳晉江建議，對(duì)于早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，首先，應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)和考核；其次，要在早餐食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)控制，要建立并實(shí)施原輔料、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)檢測(cè)、運(yùn)輸?shù)蕊L(fēng)險(xiǎn)控制體系；后，早餐經(jīng)營(yíng)企業(yè)還要定期檢查評(píng)價(jià)自身的餐飲安全狀況，如果經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)主動(dòng)采取整改措施；如果存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并及時(shí)向有關(guān)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。
除此之外，很多年輕消費(fèi)者在選擇商品的時(shí)候會(huì)在意外包裝、品牌、口感、創(chuàng)新。一位超市銷(xiāo)售代表說(shuō)：“相比之下，年輕一代更偏愛(ài)休閑食品。對(duì)一些新入駐的商品，商家會(huì)通過(guò)廣告、換包裝、做試吃、打折等手法進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，這樣消費(fèi)者可能會(huì)更容易接受。”
對(duì)此，有文章分析指出，休閑食品企業(yè)不僅要從外部改變，開(kāi)發(fā)綠色新產(chǎn)品，創(chuàng)新科學(xué)技術(shù)，面對(duì)不同的消費(fèi)人群采取不同的促銷(xiāo)方式，更要注重挖掘企業(yè)品牌內(nèi)涵，看重推廣品牌價(jià)值。
“消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)早餐主要的是購(gòu)買(mǎi)方便和飲食習(xí)慣，當(dāng)然建立習(xí)慣還是需要一個(gè)過(guò)程，商家可以用場(chǎng)景化的思維方式開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以此來(lái)滿(mǎn)足新興消費(fèi)群體的個(gè)性化需求，幫助不同的人群建立休閑食品正餐化的習(xí)慣和理念。”丁潔說(shuō)。
沈勇進(jìn)一步指出，首先，企業(yè)需要以消費(fèi)者為核心、不斷創(chuàng)新升級(jí)產(chǎn)品，才能抓住消費(fèi)者追求健康和營(yíng)養(yǎng)的均衡飲食的消費(fèi)潮流，從而贏得市場(chǎng)份額；其次，順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展和國(guó)人對(duì)健康理念的意識(shí)這兩個(gè)剛需，休閑食品企業(yè)必須從產(chǎn)品的質(zhì)量把關(guān)，建立自身的品牌優(yōu)勢(shì)；后，休閑食品可以和傳統(tǒng)早餐對(duì)搭形成一定特色型門(mén)店，順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)的需求，同時(shí)逐漸將產(chǎn)品滲入。