導(dǎo)讀：喝茶的時(shí)候，我們總會(huì)聞香，干茶香，掛杯香、茶湯香、葉底香等等?？墒?，你真的會(huì)聞香嗎？
香氣是茶氣茶質(zhì)的一種外在表現(xiàn)，通過這種外在表現(xiàn)可以簡(jiǎn)單估計(jì)出一款茶是否醇正、是否厚重。在有經(jīng)驗(yàn)的茶友手里，一項(xiàng)“香氣”再配以湯色(如果可能的話再配以干茶和葉底)可以八成以上的高成功率對(duì)一款茶作出基本的判斷。
辨別普洱茶的香氣，有干嗅茶香和濕嗅葉底兩種方法。
干嗅茶香，是對(duì)未浸泡的茶葉進(jìn)行香氣辨別。
方法是雙手握住茶葉，靠近鼻腔細(xì)細(xì)嗅別，辨別茶葉的香氣類型。
濕嗅葉底，就是趁熱對(duì)第一次浸泡后的茶葉葉底進(jìn)行嗅香。
浸泡后的茶葉在加熱作用下內(nèi)含香氣物質(zhì)能充分發(fā)揮出來，一些不良?xì)馕兑材茈S熱氣揮發(fā)出來。所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型。
方法是一手拿住已倒出的茶湯的茶杯(壺和蓋碗)，另一手半揭開杯蓋，靠杯(壺、碗)沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將整個(gè)鼻部深入杯內(nèi)接近葉底以增加嗅感。為了正確判別茶葉的香氣類型、香氣高低、香氣持續(xù)時(shí)間的長(zhǎng)短，嗅覺的敏感性下降，嗅覺就不準(zhǔn)確了，一般是3秒左右。
嗅葉底辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個(gè)階段。而這三個(gè)階段相互結(jié)合就能準(zhǔn)確評(píng)定出茶葉的香氣特性。每個(gè)階段辨別的重點(diǎn)不同：
熱嗅，重點(diǎn)辨別香氣類型、香氣高低，葉溫65℃以上時(shí)，易辨別茶葉有無污染。
溫嗅，55℃左右的葉底溫度，主要辨別香氣類型和茶香的優(yōu)劣。
冷嗅，葉溫在30℃以下時(shí)，主要辨別香氣的持久程度。
因?yàn)樵谕瑯拥臏囟认?，香氣物質(zhì)沸點(diǎn)的高低就決定了揮發(fā)度的大小，沸點(diǎn)低的物質(zhì)散逸就快，沸點(diǎn)高的物質(zhì)就穩(wěn)定持久，因此參照沸點(diǎn)就能了解茶葉香氣的走勢(shì)。
在此過程中，可以感受到香氣的層層變化，陳放過程中的香氣類型的變化也類似于此。同時(shí)結(jié)合對(duì)茶的品飲過程中的香氣層次，也能夠預(yù)期一個(gè)茶將來的表現(xiàn)。