我們熟知的六大茶類中，綠茶、黃茶、紅茶，通常采摘較細(xì)嫩的原料，因而在成品中較少見(jiàn)到茶梗的存在。而烏龍茶、黑茶以及普洱茶對(duì)原料的成熟度有一定的要求，因而成品中常見(jiàn)到茶梗的存在。今天，我們來(lái)聊一聊，茶葉的含梗量對(duì)普洱茶后期陳化的相關(guān)影響。
普洱茶含梗量的歷史由來(lái)
對(duì)于喝慣了綠茶、尤其是名優(yōu)綠茶的茶友們來(lái)說(shuō)，茶梗的存在是不被待見(jiàn)的，會(huì)被理解成是茶葉品質(zhì)較差的表現(xiàn)。而在普洱茶感官審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)中，二級(jí)普洱茶會(huì)含有少量嫩梗，四、六、八級(jí)的普洱茶中，含梗量會(huì)依次遞增。為什么會(huì)有這樣的差別呢？
歷史上，主要銷(xiāo)往東南亞、西藏以及新疆等地區(qū)的普洱茶，在原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)方面要求較低，通常以一芽三四葉為主，含有一定量的茶梗和粗老葉。但恰恰因?yàn)檫@些茶梗的存在，使得普洱茶在后期存放的過(guò)程中，形成了明顯的變化。
茶梗所具備的物質(zhì)基礎(chǔ)
茶梗對(duì)于普洱茶后期陳化的影響，主要和它的內(nèi)含物質(zhì)緊密關(guān)聯(lián)。根據(jù)相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，茶梗中含有大量的茶多糖、木質(zhì)素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質(zhì)都屬于水溶性物質(zhì)，極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分。
此外，茶梗中含有一定量的芳香類物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)于普洱茶的后期存放有著積極的影響。盡管茶梗由于木質(zhì)化程度較高的緣故，容易給人利用價(jià)值不高的印象，但顯然，事實(shí)并非如此。
茶梗對(duì)普洱茶后期陳化的積極影響
在普洱茶的后期陳化中，茶葉中的多酚類物質(zhì)、多糖類物質(zhì)以及茶氨酸發(fā)生了較大的變化。主要是多酚類物質(zhì)逐漸氧化降解，使得茶性更加溫和，茶氨酸等鮮爽口感的物質(zhì)會(huì)逐漸減少。茶梗在普洱茶后期陳化的過(guò)程中，所含的茶多糖和茶氨酸會(huì)被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成普洱茶的風(fēng)味特點(diǎn)。茶梗的存在，讓普洱茶在后期陳化過(guò)程中，變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯。
除去歷史因素，茶梗對(duì)于普洱茶的積極作用體現(xiàn)在，茶梗中所含有的內(nèi)含物質(zhì)為普洱茶的后期陳化提供了充足的消耗物質(zhì)。今天我們所知的老茶，如百年宋聘號(hào)、易武老字號(hào)福元昌圓茶等都含有一定的茶梗。這些老茶充分說(shuō)明了，茶梗的存在對(duì)于普洱茶的后期陳化來(lái)說(shuō)，是一個(gè)積極的影響。