樣品：苦參、*、*、氧化*
儀器：日本 insent 公司研發(fā)的ts-5000z 型電子舌
檢測指標(biāo)：探索hp-β-cd 的抑苦規(guī)律
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
采用電子舌技術(shù)研究羥丙基-β-環(huán)糊精（hp-β-cd）質(zhì)量濃度（c）變化對苦味化合物及苦味中藥的抑苦規(guī)律。方法以*、氧化*、苦參水煎液、*水煎液為苦味載體，基于口嘗評價(jià)結(jié)果（δi）和電子舌信息（δie），分別建立δi-c、δie-c 2 個(gè)抑苦規(guī)律模型、探索δi-δie 兩者的抑苦效果預(yù)測模型，并使用交叉驗(yàn)證和殘差分析法對預(yù)測模型的擬合精度和優(yōu)度進(jìn)行評價(jià)。對 4 種苦味載體均建立了良好的δi-c 威布爾抑苦規(guī)律模型，決定系數(shù)（r2）依次為0.999 6、0.987 9、0.996 4、0.998 4（p＜0.01）；基于電子舌方法得到了隨 hp-β-cd質(zhì)量濃度變化的抑苦規(guī)律，建立了以hp-β-cd 質(zhì)量濃度或電子舌數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的預(yù)測模型，可用于相關(guān)抑苦效果預(yù)測。
結(jié)論：
本研究擬以上述 4 種代表性苦味化合物或中藥為研究載體，基于口嘗法和電子舌方法探索hp-β-cd 的抑苦規(guī)律，并探討電子舌用于預(yù)測抑苦效果的可行性，為相關(guān)抑苦規(guī)律研究及抑苦效果預(yù)測模型體系的建立提供借鑒。