*是一種能水解致病菌中黏多糖的堿性酶，又叫胞壁質(zhì)酶。*是采用生物工程技術(shù)進(jìn)行克隆、提取而制取,以蛋清為原料，在ph6.5條件下用弱酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經(jīng)透析后冷凍干燥得產(chǎn)品。
*的優(yōu)點(diǎn)：
1.*是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清*是c型，是已知的耐熱的酶；
2.*不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，*的活力可全部恢復(fù)；
3.*可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；
4.*適宜ph5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；
5.*生產(chǎn)成本較低；
6.*的抗菌譜較廣，不僅局限于g- 菌，對(duì)部分g+菌也有抑制效果；
7.*作為防腐劑安全性高。*是一種天然蛋白質(zhì)，1992年fao/wto 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定*在食品中應(yīng)用是安全的。
*的用途：
*可參與粘多糖代謝，它能催化革蘭氏陽(yáng)性菌細(xì)胞不溶性多糖水解生成可溶性粘肽，是一種具有殺菌作用的天然感染物質(zhì)，有抗菌、抗病毒、止血、消腫、鎮(zhèn)痛及加快組織修復(fù)等功能。
近幾年，人們根據(jù)*的溶菌特性，將其應(yīng)用于醫(yī)療、食品防腐及生物工程中，特別是在食品防腐方面，以代替化學(xué)合成的食品防腐劑，具有一定的潛在應(yīng)用價(jià)值。因此可用作食品防腐劑?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；還可以添人乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制腸道中腐bai微生物的生存，同時(shí)直接或間接地促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖。此外，還能利用*生產(chǎn)酵母浸膏和核酸類調(diào)味料等。