隨著冬天的到來(lái)，氣溫降低，“圍爐而坐，品佳茗、談人生。”這種更具情調(diào)、儀式感強(qiáng)的品茶方式相信受到了眾多茶友的青睞。
那么，是不是所有的茶品都可以煮呢？也不盡然。比如綠茶，古人的煮飲是調(diào)飲法，沖淡了苦澀；我們是清飲法，如果煮來(lái)喝，那是入不了口的。紅茶的道理也是這樣，在英國(guó)可以，但在中國(guó)行不大通的——尤其我們慣于品飲那些嫩度較高的茶，它們被煮時(shí)，除了苦澀彰顯外，葉底也將很快爛掉從而不適再用。因此，講究鮮爽的茶，最好沖泡來(lái)喝。
一般年份較長(zhǎng)的茶葉比較適合用煮的方式品飲，最適合煮的應(yīng)該是黑茶了，如湖北老青茶、湖南黑茶、老普洱、老茶頭”、老白茶等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的如白茶、鐵觀音等茶葉和螃蟹腳、金線蓮等養(yǎng)生品就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
其實(shí)煮茶并非新形式，陸羽茶經(jīng)中就有相關(guān)記載，一些資深茶友也會(huì)時(shí)常交流煮茶心得。煮茶可以不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來(lái)煮可以達(dá)到不同的養(yǎng)生效果。
“對(duì)現(xiàn)代人而言，煮茶的價(jià)值更多是飲茶氛圍的體驗(yàn)和煮茶形式的享受。”此話不無(wú)道理。一般煮茶時(shí)，我們會(huì)搭配輕緩的音樂(lè)、香道等內(nèi)容，從茶具準(zhǔn)備、燒水到煮茶、品飲，整個(gè)節(jié)奏輕緩、舒適，讓人的情緒得到較大的愉悅。