啤酒已有6000多年的歷史，從二十世紀(jì)傳入我國就慢慢產(chǎn)生了變化，精釀啤酒設(shè)備發(fā)酵罐的種類很多，世界各啤酒生產(chǎn)國為了增加擴(kuò)大產(chǎn)量，減少投資，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，開始廣泛采用大型露天錐底發(fā)酵罐，也就是我們現(xiàn)在通常說的錐形發(fā)酵罐。目前我國絕大多數(shù)啤酒廠都采用錐形發(fā)酵罐罐。以下為大家說一下啤酒設(shè)備發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：
1.具有錐底，主發(fā)酵完成后回收酵母更加方便，所采用的酵母菌株應(yīng)該有良好的凝聚性。錐底角度多在60°～90°之間，以70°為，有利于酵母沉降和排放。
2.罐體設(shè)有冷卻夾層或盤管，冷卻能力可滿足工藝降溫要求。罐圓柱體部分設(shè)2～3段冷卻夾套，錐體部分調(diào)斜一段冷卻夾套，這樣有利于酵母的沉降，并可使酵母在重復(fù)利用時(shí)保持良好的酵母活性。
3.錐形罐是密閉的，它在可以回收二氧化碳的同時(shí)，也可以進(jìn)行二氧化碳洗滌；可以做發(fā)酵罐，同時(shí)也可以做儲(chǔ)酒罐。
4.酒液在罐中的對(duì)流強(qiáng)度與罐體高度、罐形狀、容量大小和冷卻系統(tǒng)有關(guān)。錐形發(fā)酵罐具有相當(dāng)?shù)母叨?，所以罐中酒液的自然?duì)流比較強(qiáng)烈。錐形發(fā)酵罐中發(fā)酵液的高度一般不超過15m，徑高比為1：3～1：5為宜。如果錐形發(fā)酵罐高度過大，發(fā)酵液對(duì)流過強(qiáng)，容易形成攪拌發(fā)酵，影響酵母的活性和正常的代謝。
5 .錐形發(fā)酵罐的容量可大可小，小的僅10～100t，大的可達(dá)1500t。國內(nèi)錐形發(fā)酵罐的容量大多在100～500t之間。
6.為了降低地建費(fèi)用，錐形發(fā)酵罐多設(shè)置于露天，所以發(fā)酵罐有良好保溫層。常用的保溫材料有聚氨酯，保溫層厚度為15～20cm。
以上是對(duì)啤酒設(shè)備發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的闡述。