font size=3>摘 要 本文采用正交設計l8(27)研究了滾筒連續(xù)蒸汽殺青機軸轉速、筒轉速和筒傾角的優(yōu)化組合與殺青葉水分及品質的關系。結果表明：軸、筒轉速大，殺青葉水分含量低，茶葉品質好。
關鍵詞 蒸汽殺青機 殺青葉水分 正交設計 工藝參數 蒸青綠茶
中圖分類號 s272.3
relationship between the optical combining process parameters of steam drum tea de-enzyming machine and the steamed leaf water and tea quality
qi guinianliu qinjin
(college of forestry and horticulture, sichuan agricultural university/yaan, sichuan, china 625014)
abstract relationship between the optical combination of the axical and drum rotational speed,drum-slant of steam drum tea de-enzyming machine and the steamed leaf water and tea quality was investigated by using l8(27) orthogonal design. results shows that there are excellent tea quality and low steamed leaf water with more quickly axial and drum rotational speed.
key words steam drum tea de-enzyming machinesteamed leaf water orthogonal designprocess parameterssteaming green tea.
綠茶加工的關鍵工序是殺青，殺青方法目前生產上使用的主要有兩類，一為鍋炒殺青或滾筒殺青，二為蒸汽殺青。為了充分利用夏秋季原料生產優(yōu)質綠茶，近年來，我國綠茶加工采用蒸汽殺青方法逐漸增多。蒸汽殺青的形式和使用的機械，我國在生產中普遍采用的是箱柜式的不連續(xù)式殺青或網帶式無壓蒸汽殺青機，前者由于不連續(xù)，不利于持續(xù)生產，后者由于采用的自然無壓蒸汽，蒸汽的穿透能力差，需通過攤葉厚度進行調整，難于控制。作者利用夏秋季原料生產竹葉青ⅱ型茶(現稱“竹葉春”)的過程中，進行了滾筒連續(xù)蒸汽殺青機的研制[1](見圖1)。由于蒸汽殺青，殺青葉水分含量增加，水分含量增加的多少與后續(xù)工序及品質有關[2,3]。為了尋找該機優(yōu)化組合工藝參數對殺青葉水分含量及茶葉品質的影響，本文對滾筒連續(xù)蒸汽殺青機優(yōu)化組合工藝參數與殺青葉水分及品質進行了研究，旨在正確合理地使用該機，為茶葉品質的穩(wěn)定提高提供參考。
圖1 蒸汽殺青機示意圖
1 材料和方法
1.1 材料
1.1.1 茶鮮葉一芽二葉開展、一芽三葉初展。1994～1995年夏秋茶。
1.1.2 主要設備及儀器見文獻[4]
1.2 方法
1.2.1 試驗方法
選用正交表l8(27)[5-8]。 在預備試驗的基礎上，選定蒸氣流量為67kg/h，蒸汽壓力為0.12mpa，投葉量為55kg/h左右，進行蒸青機最佳筒轉速、軸轉速、筒傾角的試驗，重復二次[9-14]。
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