冷水泡茶，源于哀牢、始于苦聰、成于銀生。這茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行?，F(xiàn)在很多人認(rèn)為它是日本、韓國所傳，所以，舊事重提。
普洱是“世界茶源”，有著多種多樣的制茶飲茶方式。讓它成名的是不入中原茶文化主流的“普洱茶”。它的各項(xiàng)工藝標(biāo)準(zhǔn)都與眾不同，有的甚致是反其道而行之。在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是奇葩，難于接受。卻在二十一世紀(jì)，名揚(yáng)天下?？烧l想到還有更奇葩的!它顛覆了泡茶的底線，讓人不知所蹤，這就是冷水泡茶。
我研制太和甜茶時(shí)，又重返哀牢山。讓我有機(jī)會充分實(shí)踐冷水泡茶，當(dāng)時(shí)，我把村民的曬靑茶與我們的烘靑茶對著品飲，發(fā)現(xiàn)我們的要甘甜鮮爽得多。后又進(jìn)行了高山茶和壩子茶，傳統(tǒng)型種植茶與現(xiàn)代型種植茶的比較，在冷水泡茶的選料上總結(jié)得：
①首先高山茶;
②用當(dāng)?shù)夭枳逊N植的實(shí)生苗更佳;
③石英砂巖地塊種植的更顯風(fēng)格;
④傳統(tǒng)型滿天星或茶園的要比現(xiàn)代密植高產(chǎn)型種植的要好;
⑤嫩度高級別高的鮮爽度更高;
⑥烘靑茶比曬靑茶更適合冷水泡;
⑦無性繁殖的香型豐富，但口感欠缺。
在生產(chǎn)中又對如何制專用的冷水泡茶進(jìn)行探討，發(fā)現(xiàn)：
①專用的冷水泡茶的萎凋要比一般烘靑茶要嚴(yán)格認(rèn)真;
②衛(wèi)生要更嚴(yán)格，并制專用工具;
③殺青要更認(rèn)真、更透，要除盡靑臭而不能焦邊，更不能有糊片;
④揉捻時(shí)間要更長，要讓茶汁充分溢出;
⑤烘干時(shí)要中溫慢烘，且風(fēng)速不用太大;后又用不同的烘靑茶進(jìn)行冷泡，想選出最佳香型。發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者各有所愛。除清香型外，多愛“毫香型”[在億萬年的進(jìn)化演變中，植物為抵抗極端氣候、適應(yīng)惡劣環(huán)境、保護(hù)新梢、保護(hù)嫩芽，進(jìn)化出兩大類防御措施。一是多長鱗片、分泌臘質(zhì)，形成堅(jiān)硬致密的外層，進(jìn)行保護(hù)。二是生長出眾多致密的角質(zhì)化的茸毛，形成相對的隔離層，進(jìn)行保護(hù)。栽培型茶樹，都是采用此類保護(hù)措施。這些茸毛富含氨基酸蛋白質(zhì)，在加工中會產(chǎn)生毫香，能增加茶湯的鮮爽感，高山茶的毫香就更為誘人]，花果香型也受歡迎。高火香、焦糖香的也有人愛。口味豐富、選擇多樣、并無最佳。
開茶樓后，又收集市面上的多種炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑(自制)等進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)：
①炒青難于較快出味;
②烘靑雜氣太重;
③蒸靑毫香不足;
④水抄靑鮮爽不顯;
⑤這些茶都是市面購買，不知生產(chǎn)時(shí)的衛(wèi)生把控，泡時(shí)都要重洗茶，好多風(fēng)味物質(zhì)都造損失，難辯好壞;
⑥有些品種包裝物異味太重，已對茶造成污染，難品真味;
⑦有些茶水份過高，在儲存中發(fā)生了變化，失去了鮮爽;我又?jǐn)U大范圍，把現(xiàn)有茶類中覺得可用冷水泡的茶，都拿來嘗試。
市面上的茶在低溫情況下基本上泡不出茶味，都不適用冷水泡，品質(zhì)達(dá)也不到，更不放心衛(wèi)生的管控，完全有必要開發(fā)專用的“冷水泡茶”。
在數(shù)次制作中終于得到滿意的產(chǎn)品，但仍不能方便快捷的沖泡。我想，既然它是個(gè)顛覆傳統(tǒng)的茶，是否還可以再大膽一點(diǎn)、再顛覆些?就轉(zhuǎn)移方向，尋找新的突破口。