凈菜加工是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。根莖類蔬菜、葉菜類蔬菜是常見的凈菜加工原材料，因各蔬菜的加工工藝不同，需求不同，所以加工時使用的設(shè)備也是不同的
凈菜加工流程：
一、根莖類蔬菜加工
提升--去皮清洗--挑選--切制（切片/切絲/切?。?- 高位清洗（臭氧殺菌）--低位渦流清洗-- 震動瀝水機--風干脫水--包裝--保鮮庫
二、葉菜類加工:
提升--分揀挑選---分切（切片/切絲/切丁）--高位渦流清洗（臭氧殺菌）--低位渦流清洗-風干瀝水機--包裝---保鮮庫。