1地下管理
葡萄是深根性植物，根屬于肉質(zhì)根，貯藏大量的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。棚架栽培的葡萄，枝蔓多朝向架面一側(cè)生長(zhǎng)，另一側(cè)則較少，架下比架后根的數(shù)量明顯增多。因此，根系分布表現(xiàn)出不對(duì)稱性。葡萄地下管理時(shí)應(yīng)考慮到上述特點(diǎn)。
1.1土壤管理
1.1.1修整樹盤。葡萄春季出土上架后，要及時(shí)根據(jù)樹齡修整樹盤。成齡期葡萄園樹盤寬度2～3m，沿行在葡萄兩側(cè)修筑10～15cm高土埂，并將行內(nèi)樹盤土壤整平。
1.1.2深翻。能熟化土壤，促進(jìn)葡萄生長(zhǎng)發(fā)育。方法是在葡萄植株四周15～30cm,近植株處淺，向外逐漸加深，可切斷部分地表根系。
1.1.3中耕?？梢员３滞寥浪趾宛B(yǎng)分，防止雜草滋生和有害鹽類上升。多在5～9月進(jìn)行。中耕深度為10cm左右。
1.1.4間作。葡萄園間作物應(yīng)選擇根系淺、矮稈、生長(zhǎng)期短和晚秋需水少的作物。
2水肥的管理
2.1水土保持
雨季要經(jīng)常進(jìn)行田間檢查，及時(shí)修整水土保持工程，如清理攔水溝、疏通撩壕等。在雨量較大而且連雨的天氣，注意挖排水溝排除園內(nèi)積水。
2.2施肥
基肥從栽苗當(dāng)年開始，每年秋季進(jìn)行1次深翻施肥。每年每667m2施入4000～5000kg腐熟的有機(jī)肥料。在葡萄栽植行的一側(cè)，緊貼原栽植溝壁挖深、寬各40cm的溝，施肥后埋土。第2年在行的另一側(cè)靠栽植溝壁挖同樣深、寬各40cm的溝施肥。如此到第4年施肥完畢時(shí)，山葡萄根系主要的分布土層便深翻施肥熟化完畢?；适┯脮r(shí)期一般在9月中旬以后至土壤結(jié)凍以前，愈早愈好。
2.3追肥
每年追肥2次。第1次在萌芽后至新梢旺盛生長(zhǎng)期前，于5月上、中旬追施氮肥和鉀肥，每667m2施純氮5～15kg、純鉀2～6kg。第2次在新梢成熟期前的7月中、下旬，每667m2施純鉀2～6kg，純氮3.5～8.5kg。在距離植株30～100cm處開淺溝施入。隨山葡萄樹齡的增加，施肥溝與樹干的距離要逐年加大，施肥量逐年增加。山葡萄開花期噴硼能明顯地提高坐果率，增產(chǎn)幅度在25%～99%之間?？稍诩磳㈤_花時(shí)和盛花期，各噴布1次0.3%的硼酸水溶液，噴布時(shí)間最好是晴朗無(wú)風(fēng)天氣的下午3點(diǎn)以后。
3灌水
樹液流動(dòng)至開花前，要注意保持土壤濕潤(rùn)，如能結(jié)合追肥進(jìn)行灌溉，可為開花坐果創(chuàng)造良好的營(yíng)養(yǎng)條件。花期不宜澆水，除非土壤過(guò)于干燥。坐果后至果實(shí)著色前，正值高溫，葉面蒸騰量大，需要大量水分，可根據(jù)天氣狀況每隔7～10天澆1次水。當(dāng)果粒開始著色和變軟后，除特別干旱年份一般不澆水。休眠期間，一般在采收后結(jié)合秋季施肥灌1次透水，在北方產(chǎn)區(qū)還要在防寒前灌1次封凍水。
4埋土防寒與出土上架
4.1埋土防寒
東北防寒時(shí)期在土壤凍結(jié)前進(jìn)行，一般10月底至11月上旬，幼樹、弱樹適當(dāng)提早3～5天，多采用地下埋土法。冬剪灌封凍水后，在架下挖臨時(shí)性的防寒溝，將捆好的枝蔓放入溝內(nèi)。然后覆土，埋土厚度15cm以上，埋后拍實(shí)。
4.2出土上架
一般在葡萄樹液流動(dòng)至萌芽前，即4月上旬進(jìn)行。幼樹、弱樹適當(dāng)推遲7～10天。葡萄出土后及時(shí)上架，上架后將枝蔓均勻擺布于架面上，然后及時(shí)綁蔓加以固定。
5樹體管理
5.1整形修剪
5.1.1整形。①攏干整形。只留一個(gè)主蔓，不留側(cè)蔓，一蔓到頂，逐年形成。具體做法是：栽后第1年留1年新梢，冬剪時(shí)留2～3芽；第2年仍留1個(gè)新梢，冬剪時(shí)在組織成熟處剪截；第3年，延長(zhǎng)蔓在成熟處剪，其余新梢留1～2芽短截或極重短截（留基芽），以后延長(zhǎng)蔓繼續(xù)延伸，直到架頂。主蔓上，每隔15～20cm留一結(jié)果單位，進(jìn)行重短截或極重短截。②多主蔓扇形整形。無(wú)主干，直接從地面分生3～5個(gè)主蔓，主蔓上留側(cè)蔓，枝蔓在架面上呈扇形分布。主要用于籬架和棚架。定植當(dāng)年留2個(gè)新梢，冬季留2～3節(jié)短截；第2年選留4個(gè)生長(zhǎng)健壯的新梢，留60～80cm剪截作為主蔓；第3年，每個(gè)主蔓上，選留2～3個(gè)側(cè)蔓，留12～13個(gè)芽剪截，生長(zhǎng)弱的留1～2芽短截；第4年主蔓上的延長(zhǎng)梢留10個(gè)以上芽剪截，每個(gè)主蔓上再選2～3個(gè)側(cè)蔓進(jìn)行長(zhǎng)梢修剪。上年側(cè)蔓上的新梢，按生長(zhǎng)狀況，進(jìn)行長(zhǎng)、中、短梢配合修剪，使主、側(cè)蔓布滿架面。用于棚架時(shí)，側(cè)蔓留量應(yīng)較多，每年主、側(cè)蔓剪留應(yīng)長(zhǎng)些，但必須注意控制結(jié)果部位外移。
5.1.2冬季修剪。冬季需要埋土防寒的地區(qū)，應(yīng)在落葉后、土壤結(jié)凍前進(jìn)行。通常按留芽數(shù)量分成5種修剪長(zhǎng)度：極短梢（2芽以下）、短梢（2～4芽）、中梢（5～7芽）、長(zhǎng)梢（8～11芽）和極長(zhǎng)梢（12芽以上）。具體應(yīng)用時(shí)可按架式、整形、品種、枝蔓用途、樹勢(shì)、樹齡、當(dāng)年產(chǎn)量、肥水管理水平及氣候條件等情況靈活掌握。
5.1.3生長(zhǎng)期修剪。主要目的是調(diào)節(jié)當(dāng)年生長(zhǎng)與結(jié)果的關(guān)系，控制生長(zhǎng)，節(jié)約養(yǎng)分，改善通風(fēng)透光條件，保持樹勢(shì)健壯，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。具體方法有除萌、摘心、去副梢、疏花序、摘葉、轉(zhuǎn)果穗、綁蔓等。
5.2花果管理
5.2.1果穗套袋。一般在葡萄生理落果后進(jìn)行。即果粒長(zhǎng)到豆粒大小時(shí)，經(jīng)疏粒、套袋時(shí)注意使袋底兩角的通氣放水孔張開，使幼穗處于袋體中央。
5.2.2生產(chǎn)技術(shù)。在花期或幼果期用下列藥劑處理果穗。
①九二0處理果穗。每667m2取有效濃度4%的九二0藥劑25ml或25g，用少量酒精溶解，加水20kg。在葡萄始花期10～15天和盛花后4天內(nèi)，將花穗浸入到花液里2～3秒，也可用噴霧器直接對(duì)花穗均勻噴布。②赤霉素和細(xì)胞分裂素浸穗。對(duì)巨峰葡萄，可在盛花前14天，用50mg/l赤霉素溶液浸果穗1次；盛花后10～15天，用5～10mg/l苯基脲類細(xì)胞分裂和25mg/l赤霉素混合液浸果穗。
6葡萄病害
主要病害有：霜霉病、白腐病、根腐病等，要以防為主綜合防治。休眠期噴3度石硫合劑，加200倍五氯酚鈉混合液；花前后各噴1次80%大生m-45加50%多菌靈或70%甲基托布津。雨季前噴1次1：0.7：200波爾多液；雨季7天左右噴1次藥，退菌特、甲霜靈、百菌清等藥劑要交替施用。