喝茶時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)用回甘生津、醇厚苦澀等詞來(lái)形容茶的滋味，但除了這些之外，茶還有一種味道，那就是酸味。
發(fā)酸的普洱茶，是不是壞了？
為什么普洱茶會(huì)產(chǎn)生酸味？
一類是本身水土氣候帶來(lái)的，在我們?cè)颇虾芏嗖枭蕉际侨绱耍热缥覀兣R滄、易武的茶因?yàn)橥寥馈⑺|(zhì)、樹(shù)種原因，發(fā)酵成熟茶之后，大多都會(huì)有微酸，均勻遍布口腔，生津回甘。
一類是由于陳化條件比較干燥帶來(lái)的，7-8年以上的茶品就會(huì)出現(xiàn)這類帶蜜香的酸，也是滿口均勻的微酸。以上都是茶品品質(zhì)好的表現(xiàn)，并不會(huì)因時(shí)間或倉(cāng)儲(chǔ)而退化。還有一類是由于制茶過(guò)程中殺青、干燥環(huán)節(jié)溫度高帶來(lái)的，特別是較嫩原料容易產(chǎn)生這種情況，嗅覺(jué)、味覺(jué)靈敏的話在成茶后的幾個(gè)月內(nèi)就能發(fā)現(xiàn)這種酸變，口感特點(diǎn)是從兩腮、后牙床泛出來(lái)，酸重則轉(zhuǎn)為疼痛感。
再一類存茶過(guò)程中容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。熟茶在雨季受潮，導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵，這種不當(dāng)發(fā)酵，導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出，又沒(méi)有后續(xù)分解過(guò)程，造成茶湯酸。所以茶友們?cè)诖娌柽^(guò)程中，盡量干倉(cāng)存儲(chǔ)。干倉(cāng)存儲(chǔ)的茶，雖然轉(zhuǎn)化不如濕倉(cāng)迅速，但百利無(wú)一害，無(wú)論何時(shí)都能保持良好的品飲體驗(yàn)。