很多人可以清楚的說出各類茶的外在特征，但對(duì)其制作流程卻并不熟悉。
正如一些美食家或許能毫不費(fèi)力品出各種色香味，卻未必就有烹調(diào)的手段，但我覺得，作為愛茶人士，有必要了解具體的制作過程。
先說綠茶，綠茶的代表產(chǎn)品是龍井，碧螺春，綠茶的制作不經(jīng)任何的發(fā)酵，在采摘過后直接經(jīng)殺青、揉捻、干燥而成。綠茶味道比較清新鮮美，依據(jù)方式的不同又可以分為兩類，一種是鍋炒，一種是蒸煮。龍井和碧螺春就屬于前者，后者主要代表作品是日本的玉露、煎茶。
黃茶與綠茶略有不同，經(jīng)過了一定的發(fā)酵，約10%—20%，黃葉黃湯，味道甘甜。代表茶是君山銀針、蒙頂黃牙。
白茶的制作比較天然，只經(jīng)過10%—30%的發(fā)酵，不經(jīng)任何的炒菁以及揉捻，直接烘干或者干燥。白茶特點(diǎn)鮮明，其上有淡淡的毫毛，主要盛產(chǎn)在福建一帶。如白毫銀針就是代表茶品。
烏龍茶，也名青茶，發(fā)酵度大約20%-60，介于綠茶與紅茶之間，正因如此所以烏龍茶的味道也介于兩者之間，變化多端，既有綠茶的清新又有紅茶的甘醇，烏龍茶常有花香果香，沁人心脾。鐵觀音、武夷茶是代表茶品。
紅茶的發(fā)酵約80%-90%，不經(jīng)殺菁，直接萎凋、揉切然后發(fā)酵，因?yàn)榧t茶使茶葉中的茶多酚氧化成為茶紅素，所以色澤暗紅，很容易辨認(rèn)。
至于黑茶是后發(fā)酵茶，在經(jīng)過殺青、揉捻、干燥后，會(huì)再次堆積使其發(fā)酵，所以茶的顏色更深，味道也更為醇美。著名的普洱茶便屬黑茶。