菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是我國(guó)主要食用油之一， 主產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及西南、西北等地，產(chǎn)量居世界*。皂化值是測(cè)定油和脂肪酸中游離脂肪酸和甘油酯的含量。本例通過電位滴定法測(cè)定菜籽油皂化值。
【行業(yè)】
食品
【檢測(cè)指標(biāo)】
皂化值
【儀器配置】
ct-1plus型多功能滴定儀
65-1j ph復(fù)合電極
【試劑選擇】
氫氧化鉀乙醇溶液（0.5mol/l）
去離子水
鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.5mol/l）
【操作方法】
在錐形瓶中稱取2g樣品，加入25ml無水甲醇，放入沸石，連接冷凝管，水浴加熱煮沸冷凝回流1h，難皂化樣品可增加回流時(shí)間。將錐形瓶中溶液轉(zhuǎn)移到滴定杯中，用30ml水分三次清洗一并轉(zhuǎn)移，將滴定杯置于滴定臺(tái)上，攪拌均勻后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，儀器自動(dòng)尋找終點(diǎn)，記錄消耗的體積，并根據(jù)相關(guān)公式計(jì)算出結(jié)果。