茶樹(shù)鮮葉里面富含多種芳香類物質(zhì)，隨著鮮葉的殺青、沖泡和倉(cāng)儲(chǔ)的進(jìn)行，這些芳香類物質(zhì)最終生成了各種各樣的香型。如生茶里面常見(jiàn)的蘭香、花香、花蜜香、冰糖香等香氣物質(zhì)都是茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)后期轉(zhuǎn)化而成的。
一般來(lái)說(shuō)，我們將帶有香氣且口感優(yōu)良的生茶叫做好生茶，那么，如果是品質(zhì)上乘的熟茶，其在香氣和口感上又會(huì)表現(xiàn)出什么特點(diǎn)呢？今天我們就來(lái)和大家聊聊這方面的話題。
香氣
我們?cè)诟爬ú枞~香氣時(shí)，是將茶葉的香氣化抽象為具體后的描述，這一操作主要是為了方便我們溝通交流和實(shí)際理解。雖然我們常說(shuō)熟茶中有木質(zhì)香、樟香和陳香等香氣，但是我們所說(shuō)的香氣是一種類似的氣味，并非我們具體聞到的香味。
在我們看來(lái)，熟茶并非需要過(guò)度關(guān)注或糾結(jié)其具體的香氣形態(tài)，如果一款熟茶聞起來(lái)舒服，色澤干凈，沒(méi)有雜味和異味，那么這款熟茶就是一款不錯(cuò)的熟茶。
香融于湯
相比于生茶，熟茶的茶湯溫和醇厚，香氣會(huì)聚在一起，一款好熟茶的香氣是融入在茶湯中，而且在喝茶過(guò)程中人的味覺(jué)是能夠感受到的。
好的熟茶是需要存放的，因?yàn)樾轮剖觳璨粌H香氣淺，而且湯質(zhì)薄，所以需要通過(guò)存放使其內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)歷后期轉(zhuǎn)化，存放個(gè)兩三年喝，熟茶的香氣和湯質(zhì)都會(huì)上升一個(gè)層次，會(huì)給品飲者帶去齒頰含香的美妙體驗(yàn)。所以我們才會(huì)說(shuō)：普洱茶能夠越存越香。
除了香氣可以判斷一款熟茶的好壞外，口感也是我們?cè)谑觳枧袛噙^(guò)程中不可缺少的一個(gè)因素。
口感
高品質(zhì)熟茶喝起來(lái)口感很好，因?yàn)槠湓诎l(fā)酵過(guò)程中不僅保留了生茶的活性和韻味，而且發(fā)酵后的茶湯更加醇厚，這時(shí)的熟茶喝起來(lái)口感清爽，滋味醇厚，喉韻悠長(zhǎng)，這樣的熟茶，才是好熟茶。
比如，喝到「勐海味」的時(shí)候，只要細(xì)細(xì)品味就會(huì)發(fā)現(xiàn)，「勐海味」熟茶不僅茶湯紅濃透亮，而且滋味醇厚，有淡淡的樟香味，喝下去干凈爽口，讓人流連忘返。
從香氣和口感上判斷一款熟茶的優(yōu)劣性之外，耐泡度、葉底等也是熟茶判斷過(guò)程中不可缺少的因素之一。
一款好的熟茶，必定是耐泡度高的熟茶，這種熟茶持續(xù)沖泡十幾泡后湯色滋味依舊不減。而且沖泡過(guò)后的熟茶，葉底紅褐油潤(rùn)，彈性十足。這樣的熟茶，也是茶友們喜聞樂(lè)見(jiàn)的好熟茶。
雖然我們說(shuō)了很多的熟茶評(píng)判因素，但茶友們自己的口感滋味才是評(píng)判熟茶的最終因素。正所謂，“適口而珍”的茶才是主觀意義上的好茶，熟茶也是一樣，只有茶友們自己喝著舒服的茶，才是一款不錯(cuò)的好熟茶。