常常喝普洱茶的人都有發(fā)現(xiàn)，有些普洱茶是用較粗老原料制成的，卻會(huì)比擬甜美，為何呢？茶葉的甜美風(fēng)韻，是由茶葉里的“甜味物資”的幾何決議的。茶葉的甜味物資，是茶葉里具備甜味感的物資的總稱。對(duì)茶的苦味以及澀味有掩飾籠罩以及協(xié)調(diào)做用。
茶葉的甜味物資有三類：①茶葉中的單糖以及低聚糖，是茶葉甜味物資的主體成份；②帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸；③茶葉兒茶素合成的中心產(chǎn)品二氫查耳酮化合物及其衍生物以及香豆素的異構(gòu)化合物等。
春茶以及秋茶中茶葉甜味物資含量高，其味道就甘醇少香甜而優(yōu)于夏茶。就茶樹(shù)的統(tǒng)一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物資的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸添加。
芽如下較粗老的3、四葉以及老葉，甜味物資含量高于幼嫩的2、三葉，以是，用較粗老的原料制成的普洱茶，甜味分明。