今天小編要與大家一起分享的是普洱茶的品鑒理論知識(shí)之干茶審評(píng)及開湯審評(píng)基本方法。
將為大家?guī)砥疯b的基本方法，包括干茶審評(píng)及開湯審評(píng)中的香氣、湯色、滋味、葉底，希望通過今天的分享，能讓大家有所收獲。
品鑒技巧分享：干茶審評(píng)和開湯審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)
普洱茶感官審評(píng)整個(gè)過程主要包括干茶審評(píng)、取樣稱量、沖泡、開湯審評(píng)。
在感官審評(píng)的過程中，主要以開湯審評(píng)的綜合品鑒為主，干茶審評(píng)為輔。
一、干茶審評(píng)包括：干茶外形、整碎、色澤、凈度
外形：主要是茶品的外形規(guī)格;(如大小、長短、粗細(xì)、輕重、壓制的形狀、松緊度、勻整度等)
整碎：茶品個(gè)體條索的大小、長短和粗細(xì)是否均勻，完整;
色澤：茶品的顏色及色的深淺程度，茶品色面的亮暗程度;
凈度：茶類夾雜物(梗、籽、樸、片等)、非茶類夾雜物(雜草、樹葉及其他)的含量。
二、開湯審評(píng)(濕評(píng)：包括茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項(xiàng)目)
流程一之取樣稱量——取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行
散茶取樣：將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤天平稱重盤中，慢慢松開，直至5g為止。
緊壓茶取樣：將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱量。
流程二之沖泡：稱取有代表性的茶樣5.0g，置于250ml審評(píng)杯中，注滿沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中。
流程三之濕評(píng)(開湯審評(píng))：主要包括茶品內(nèi)質(zhì)的四大因子：湯色、香氣、滋味、葉底。
注：湯色的審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
普洱茶審評(píng)之湯色：茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。
色度：茶湯的顏色，與茶樹品種和鮮葉老嫩及加工工藝有關(guān)。
清濁度：茶湯的透明程度。
普洱茶審評(píng)之香氣：審評(píng)香氣除辨別香型外，主要評(píng)比香氣的純異、高低和長短。
嗅香氣可分為熱嗅(異雜味)、溫嗅(香氣的高低)、冷嗅(持久度)三個(gè)階段。
注：香氣審評(píng)時(shí)，應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會(huì)對(duì)香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。
普洱茶審評(píng)之滋味：良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一。
審評(píng)茶滋味適宜溫度在50℃左右，在審評(píng)過程中，主要區(qū)別茶湯的：濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。
濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺;淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。
強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯后短時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng);弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯后口味平淡。
鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺，爽指爽口。
醇和：醇表示茶味尚濃，回味也爽但刺激性欠強(qiáng);和表示茶滋味平淡正常。
普洱茶審評(píng)之葉底：審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤中，觀察其嫩度、勻度、色澤。
葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的重要因素。