武夷巖茶作為一種商品，在生產(chǎn)、加工、銷售及品嘗過程中，理所當(dāng)然地要涉及到鑒評(píng)質(zhì)量問題。武夷巖茶講究?jī)?nèi)質(zhì)，所以主要是看香氣和滋味兩個(gè)因子。目前茶質(zhì)親是靠感官鑒評(píng)，因此要嫻熟的功力和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
鑒評(píng)茶質(zhì)是一件極為細(xì)致的事情。首先要有一個(gè)采光明亮、空氣通暢、場(chǎng)地潔凈、環(huán)境安靜的場(chǎng)所。鑒評(píng)時(shí)要設(shè)干評(píng)臺(tái)、濕平臺(tái)、樣柜臺(tái)、樣茶盤；配齊審評(píng)臺(tái)、審評(píng)碗、葉底碗、湯杯、湯匙、吐茶筒、茶樣秤、燒水壺等等。
鑒評(píng)茶質(zhì)要嚴(yán)格按照步驟進(jìn)行：先干看外型，后品評(píng)內(nèi)質(zhì)，再對(duì)樣定級(jí)。
通常論定茶葉品質(zhì)之高下，以科學(xué)方法的審定多由如下各因子決定之：甲、茶師觀感因子：如形狀、色澤、滋味、水色及葉底等。乙、茶葉物理的因子：如暗片、青片、黃片、夾雜物之含量和茶葉比重及浮量等。丙、茶葉化學(xué)的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、單寧、茶素等重要成份之含 量及其比例。