山東省濟(jì)南市錢先生：我一直是紅茶的愛(ài)好者，但最近聽(tīng)朋友說(shuō)，紅茶里的營(yíng)養(yǎng)在加工過(guò)程中都被破壞了，有些人甚至把紅茶和咖啡歸為一類，勸告人們少喝這些含有咖啡因的飲料。這是真的嗎？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：綠茶加工程序少，加熱時(shí)間短，能夠很好地保留了多酚類物質(zhì)和維生素c，而紅茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，加工時(shí)間長(zhǎng)，多酚類物質(zhì)大半被氧化，維生素c也基本上被破壞了。
不過(guò)，近年來(lái)有關(guān)研究結(jié)果表明，紅茶在某些方面并不遜色于綠茶。英國(guó)科學(xué)家的最新研究證明，紅茶對(duì)糖尿病人有好處，因?yàn)樗軌虼碳ひ葝u素的分泌，降低餐后血糖的峰值。
研究者給16名志愿者喝含有75克葡萄糖溶液，不過(guò)糖液有四種配制方法：1組是白水配的，2組是白水加咖啡因配的，3組是用1克茶包溶出的紅茶水配的，4組是用3克茶包溶出的紅茶水配的。然后，觀察他們喝下糖水后150分鐘內(nèi)的血糖和胰島素反應(yīng)。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1克茶包就能讓受試者的120分鐘血糖更加平穩(wěn)，而咖啡因絲毫沒(méi)有幫助。這可能是因?yàn)榧t茶中的大量多酚類物質(zhì)引起的。
很多地區(qū)的居民習(xí)慣于食用肉制品，同時(shí)也喜愛(ài)紅茶，是一個(gè)比較科學(xué)的飲食搭配。高血脂患者和肥胖者飲用紅茶，也是有益控制病情的做法。