2、茶方與制劑
有關(guān)茶的方劑與制劑，從古至今有很多文獻(xiàn)資料。茶方應(yīng)包括如下兩大類：含有茶葉的茶方與“非茶之茶方”。此處，只介紹含有茶葉的茶方與制劑。
（1）單方與復(fù)方方，法也；劑，齊也，也就是配合與調(diào)和的意思。所以，中醫(yī)的方劑就是研究如何配伍、處方與制劑的學(xué)問(wèn)。方劑是中醫(yī)藥理論體系中的一個(gè)重要組成部分，是“理、法、方、藥”四大環(huán)節(jié)之一。
方劑，有許多種類，自古就有“七方”、“十劑”之別。但其最重要的兩類，則屬“單方”與“復(fù)方”。單方，即只由一種藥組成方劑。復(fù)方，則由兩種藥以上組成方劑。多者可達(dá)數(shù)十種。下文《茶的二十四功效》中所述主治病癥，一般僅用茶葉一味即可取效，故在一定意義上講屬于茶方中的單方，其附方多配伍其他藥物，故屬于復(fù)方。此處將對(duì)茶復(fù)方的一般知識(shí)，及兼有多種功效而難于納入茶的二十四功效中某一項(xiàng)者，作一簡(jiǎn)略的介紹。
茶的藥用復(fù)方，從制備與服用法上分析也有許多類型，這就是中藥的“制劑”。研成細(xì)末服用者，稱“散劑”；水煎后服用者，稱“湯劑”；制備為成藥者，一般稱為“藥茶”。從方劑組成說(shuō)，有些方劑組成中有茶；另一些是方中無(wú)茶，但在煎服時(shí)必須用茶湯送服。
各種茶方各具不同的功效，自然與所配伍的藥品（或食品）有關(guān)。至于方劑的配伍原則（如“君臣佐使”）以及各藥之間所發(fā)生的作用（如“七情合和”），請(qǐng)讀者查閱中醫(yī)藥專業(yè)書(shū)籍，此處從略。
（2）茶方簡(jiǎn)史
從歷史上看，最早記載茶的藥用方劑的是三國(guó)魏時(shí)張揖的《廣雅》：“荊巴間采茶作餅成以米膏出之。若飲，先炙令色赤，壽末置瓷器中，以湯活覆之，用蔥、姜毛之，其飲醒酒，令人不眠?！北痉骄哂信湮?、服法與功效，故屬于方劑。
自唐寧以來(lái)，有關(guān)茶的藥用方劑有很大發(fā)展。唐代孫思邈《千金要方》記載一則單方，后代文獻(xiàn)每有轉(zhuǎn)引：“治卒頭痛如破，非中冷又非中風(fēng)，是痛是膈中痰厥頭痛，吐之即差。單煮茗作飲二、三升許，適冷暖飲二升，須臾即吐。吐畢又飲，如此數(shù)過(guò)。劇者，須吐膽乃止，不損人?！睂O思邈的學(xué)生孟詵，是我國(guó)第一位食療專家，所著《食療本草》，是這一領(lǐng)域的一部最重要著作。所記方劑，多簡(jiǎn)略易行，例如：“茶治……腰痛難轉(zhuǎn)，煎茶五合，投醋二合，燉服之?！?br> 特別值得提出的是：在宋代《和劑局方》與《太平圣惠方》和明代《普濟(jì)方》等中醫(yī)巨著中，都有“藥茶”的專篇。在《太平圣惠方》第97卷，有《藥茶諸之》，共列8方。其中，有茶葉者4方：“治傷寒頭痛壯熱蔥豉茶方”，配伍荊芥、薄荷、山梔、石膏等；“治傷寒頭痛煩熱石膏茶方”，配伍石膏；“治傷寒鼻塞頭痛煩躁薄荷茶方”，配伍生姜、石膏、麻黃等；“治宿滯冷氣及止瀉痢硫黃茶方”，配伍硫黃、訶子皮等。另有4方雖無(wú)茶葉，但用蘿摩、皂莢等“如造茶法”制成，并“一依煎茶”法飲服。從這4方看來(lái)，飲茶方式已成為較常用的治療方法，可謂開(kāi)現(xiàn)代“茶療”的先河。
據(jù)《夢(mèng)梁錄》第16卷《茶肆》載，杭城茶肆，“暑天添賣雪泡梅花茶或縮脾飲暑藥之屬”。據(jù)李仁眾考證（見(jiàn)《中華醫(yī)史雜志》，1982年第1期）：雪泡茶可以冷飲，縮脾飲中配有砂仁、烏梅、甘草等中藥6種。烏梅，即今日一般制備酸梅湯的原料?？芍瑧?yīng)屬防、治兩用的茶湯或代茶飲料。
綜觀古今所有茶方與制劑，在古代方劑中最知名的應(yīng)屬川芎茶調(diào)散系統(tǒng)，而近代方劑中應(yīng)用最普遍的應(yīng)屬午時(shí)茶系統(tǒng)。
（1）川芎茶調(diào)散 茶的藥用方劑，在傳統(tǒng)古方中以宋朝《和劑局方》的川芎茶調(diào)散最為著名。該方從名稱看，即可知主藥為川芎與茶葉，其組成如下：“川芎、荊芥（去梗）各四兩，白芷、羌活、甘草爛各二兩，細(xì)辛（去蘆）一兩，防風(fēng)（去蘆）一兩半，薄荷（不見(jiàn)火）八兩”。其服用法為：“細(xì)末，每服二錢，食后清茶調(diào)下，”所以本方為方劑組成表面無(wú)茶而實(shí)際服用有茶的類型。
本方“常服清頭目”，疏風(fēng)止痛，主治外感風(fēng)邪頭痛最為有效，即癥見(jiàn)偏正頭痛或巔頂痛，惡寒，發(fā)熱，目眩，鼻塞，苔白，脈浮等。本方用茶送藥的目的，在于茶性苦寒而潤(rùn)，上可清頭目，外可祛風(fēng)邪而解表，又能制約方中所用風(fēng)藥的溫燥與升散。當(dāng)然是由于茶葉在本方的重要性，茶才列在方名中。還有一點(diǎn)需要指出，該方用量一般按一兩等于30克，一錢等于3克計(jì)，下同。
與川芎茶調(diào)散有關(guān)的方劑，沿有以下四種，其組成與功效、主治、服用方法等，均大同小異，構(gòu)成茶的藥用方法的重要系列：
茶調(diào)散（《赤水玄珠》方）“治風(fēng)熱上攻，頭目錯(cuò)痛及頭風(fēng)熱痛不可忍：片芩二兩（酒拌炒三次，不可令焦），小川芎一兩，細(xì)芽茶三錢，白芷五錢，薄荷三錢，荊芥穗四錢，上為細(xì)未，每服二三錢，用茶清調(diào)下?！?br> 菊花茶調(diào)散（《醫(yī)方集解》方）由川芎茶散加菊花、僵蠶而成。功效民主治均同川芎茶調(diào)散。由于菊花與僵蠶均以疏風(fēng)清熱為主要功效，故對(duì)辨證偏于風(fēng)熱者較為適宜。
蒼耳子散（《重訂嚴(yán)氏濟(jì)生方》方）“辛夷半兩，蒼耳子（炒）二錢半，香白芷一兩，薄荷葉半錢。上并曬干，為細(xì)未，每二錢，用蔥、茶清食后調(diào)服”。本方功效為祛風(fēng)通 竅，主治鼻淵，癥見(jiàn)鼻塞，流濁滋而不止，前額疼痛。
川芎茶（《簡(jiǎn)便單方》）由川芎3克，茶葉6克組成，共研細(xì)未，和勻，開(kāi)水泡飲。功能祛風(fēng)止痛。適用于諸風(fēng)上攻，頭目昏重，偏正頭痛，鼻塞身重，肢體煩痛。本方可視為川芎茶調(diào)散的最簡(jiǎn)衍變方。
（2）午時(shí)茶 茶的藥用方劑在近代應(yīng)用得最廣泛的，應(yīng)推午時(shí)茶。午時(shí)茶和葉的配方不盡相同，劑型略有差異（塊狀或粗粒），名稱也有不同，但有以下各點(diǎn)相同，故同屬一類：第一，以茶為主；第二，組方龐雜，總以芳香、辛溫的健脾、化濕、辟濁、理氣、疏散、解表藥為主；第三，炒制最宜天中、午時(shí)；第四，是已經(jīng)制劑成型的中成藥； 第五，其功效與主治近似。
現(xiàn)介紹兩種如下：
午時(shí)茶（《中國(guó)醫(yī)學(xué)大辭典》方）
組成：茅術(shù)（蒼術(shù)）、陳皮、柴胡、連翹、白芷、枳實(shí)、山楂肉、羌活、前胡、防風(fēng)、藿香、甘草、神曲、川芎各300克，厚樸、桔梗、麥芽、蘇葉各450克，紅茶10千克，生姜2.5千克，面粉3.25千克。
制法：行將生姜刨絲打汁候用。上藥除應(yīng)炒者外其余生曬，研成粗末。將姜汁、面粉打漿和藥為塊、每塊約干重15克。
應(yīng)用：本方功能發(fā)散風(fēng)寒、和胃消食；適用于風(fēng)寒感冒、寒濕內(nèi)滯、食積不消；癥見(jiàn)寒重?zé)彷p、胸悶、惡心，不思飲食，身困乏力，頭痛體痛等。每用1—2塊，水煎熱服，蓋被取汁。如藥汁太涼，或服后外出吹風(fēng)，則療效稍差。
天中茶（《上海市中藥成藥制劑規(guī)范》方）
組成：制川樸、制半夏、杏仁（去皮）、炒茶菔子、陳皮各90克，荊芥，檳榔、香薷、干姜、炒車前子、羌活、薄荷、炒枳實(shí)、紫胡、大腹皮、炒青皮、炒白芥子、豬苓、防風(fēng)、前胡、炒白芍、獨(dú)活、炒茅術(shù)、炒白術(shù)各60克，炒麥芽，炒六神曲、炒山楂、茯苓各120克，白芷、甘草、炒草果仁、秦艽、川芎各30克，紅茶葉3000克。
制法：除大腹皮外余藥共研粗粉，將大腹水煎汁，過(guò)濾去渣，取汁拌入藥粉內(nèi)，曬或烘干，用紙袋盛裝，每袋9克。
應(yīng)用：本方功能疏散風(fēng)寒，健脾和胃，適用于四里感冒，寒熱，頭痛，胸悶，嘔惡，咳嗽，鼻塞，便瀉，腹痛等。每服1袋，1日2次，用紗布袋包煎或開(kāi)水泡湯服。
（3）茶藥的制備
藥茶的制備，主要分藥材粉碎與配制成型兩大步驟，以后制成塊狀、餅狀或散粒，定量裝于包（袋）中。藥與茶的品質(zhì)以及炮制的遵循規(guī)范，自然是茶藥質(zhì)量的首要因素。
藥材粉碎的方法，一般有以下四種：
共研：將方中的部分藥材（包括茶葉）或全部藥材混合，然后進(jìn)行粉碎。本法適用于無(wú)粘性、少膠質(zhì)的藥材。
分研：將方中的藥材個(gè)別地進(jìn)行粉碎。適用于含有易揮發(fā)物質(zhì)的藥材（如麝香、冰水）或貴重藥材（如羚羊、珍珠）。
摻研：將方中的一般藥材先行粉碎，取其部分藥粉與油脂較多的藥材（如柏子仁、火麻仁）或顆粒較小的藥材（如車前子、葶藶子）摻合共研。
串研：將方中一般藥材先行粉碎，取其部分藥粉與粘性的藥材（如龍眼肉、熟地）串合，粉碎成不規(guī)則的碎塊或顆粒，在60℃以上充分干燥，然后再共同粉碎成粗末。
至于配制成型的方法，一般有以下兩種：
混合法：將方中一般藥物先行粉碎，個(gè)別藥材（如質(zhì)地堅(jiān)硬、多粘膠等）煎成湯劑，然后混合，拌勻，經(jīng)干燥（曬干或烘干）后定量裝于包裝袋中即成。
壓制法：將已經(jīng)粉碎的藥材混合，拌勻，加入適量的粘合劑制成均勻的軟材，再用銅模壓成規(guī)定大小和重量的方塊，干燥，包裝，即成。如方中含有可溶性化學(xué)藥品時(shí)，可先將它溶于少量的水中，加部分藥粉吸收，經(jīng)低溫干燥（40℃）后，再與其余藥粉混勻。
以上所述，基本上屬于傳統(tǒng)的制藥茶法。近代，還有將藥材制流浸膏或提取有效部位或成分后，與茶葉相合（噴酒、混合等）制成藥茶的方法。