殺青提香的普洱茶不建議大家購買，為什么呢？我們先來了解一下什么是殺青。
普洱茶的制作工藝一般為采摘-萎凋-殺青-揉捻-曬青。殺青是制作普洱茶最為重要的一道工序。
那么殺青的目的是什么呢？
在普洱茶制作過程中，殺青的主要目的是抑制茶多酚氧化酶的活性，讓茶葉鮮葉的溫度，短時間內(nèi)提到80攝氏度以上。
如果在殺青過程中，鮮葉溫度上升的慢，其水分散失就慢，以致抑制茶多酚氧化酶的活性的時間拉長，其后果會導(dǎo)致，這樣的茶在開湯品飲時葉面發(fā)黃，甚至有糊味，葉底不完整等。
判斷一款茶的殺青好不好，一是看糊不糊邊，若糊邊，表明殺青過度，二是茶莖對折是否斷裂，若斷裂，表明殺青不到位。
怎樣才能保證殺青到位呢？
貢茶制作技藝的傳承人李興昌說，第一，鍋溫要合適，在鍋溫下降的同時要讓鮮葉溫度迅速上升；第二，要熟練并掌握殺青四字經(jīng)，“翻”“悶”“抖”“拋”。怎么翻、悶、抖、拋？這要靠經(jīng)驗和手感來感知鍋溫與茶溫，這樣才能辨別鮮葉水分的流失程度。
殺青過程中怎么做到提香呢？
不論是傳統(tǒng)的大鍋殺青還是現(xiàn)代科技化的機械殺青，要提高茶葉的香氣，采用提高殺青時鮮葉的溫度就足夠了，若是采用滾筒高溫機械殺青，調(diào)節(jié)溫度在200度左右則可達到殺青提香的目的。不過，在殺青環(huán)節(jié)提高茶葉的香氣，對于普洱茶制品而言，弊大于利。
高溫提香的茶葉制品，香氣相對較濃郁，品飲的苦澀度較低。不利的是，這種茶的內(nèi)質(zhì)相對減少，一旦這種香氣走失，茶的內(nèi)質(zhì)不足，轉(zhuǎn)化的效果就會很差，也就喪失了品飲價值和收藏價值。
所以，殺青提香的普洱茶不建議大家購買，特別是樂意投資和收藏普洱茶的茶友。其次，采用高溫提香制作的普洱茶制品大多是樹齡極小的茶料制成的。