有人喝茶，追香；有人喝茶，追味；有人喝茶，追韻；有人喝茶，追情；有人喝茶，追態(tài)度；有人喝茶，就是喝茶，自然而然，日子生活里的必須，已經(jīng)成為一種生活方式。
之前茶百科賈留華與茶友們分享過“茶香專題”；聞香識茶，品香辨韻(下篇)：如何品味茶香？）內(nèi)容，今日開始準備連著整理下“茶味”的專題內(nèi)容，以期更多的友從中了解認識茶味、能品會體悟茶味、審美茶味。
1、“味”是何物？
“味”字，是形聲字，從口，未聲。
從生理學(xué)角度而言，口并不辨味，辨味者，舌頭。人依靠舌頭而辨味。
“味”是人的眼、耳、鼻、舌、身、意等綜合感官體味到的一種生理感覺，又同時是一種審美體驗。
由此而言，品茶味，就不但但是舌頭感知的茶滋味，還有更多的加入了人的味覺及意念、審美快感。
2、“味”是生理的
首先，是生理機能的，即人在品嘗美食、聞到氣味時所感受到的一種普遍性的生理上的味覺、嗅覺方面的反應(yīng)。
當人體嘗到某種食物或聞到某味氣味的時候，人的口舌與鼻子立即產(chǎn)生一種條件反射，辨別出食物的味道是甜、咸、酸、苦、辣、鮮；辨別出氣味的香、臭、腥、腐、陳等。
我們?nèi)梭w的舌頭是由肌肉構(gòu)成，表面則由黏膜覆蓋。每個人有3000--10000個味蕾，那是接受味覺刺激的感受器，分布在舌頭、軟腭、喉嚨里，再經(jīng)由底端神經(jīng)纖維將口味味覺信息傳入大腦。
味蕾呈球狀，由感知味道的味覺細胞組成。味覺細胞類似于神經(jīng)元，當食物中的味覺物質(zhì)出現(xiàn)之后，味覺細胞將之轉(zhuǎn)化為電信號，傳導(dǎo)給大腦的相關(guān)區(qū)域。味覺細胞的細胞膜上有一種特殊的管道----離子通道，味覺細胞中的味覺感受器控制著這些通道開關(guān)。當受到味覺刺激時，離子通道便會打開，產(chǎn)生神經(jīng)電信號；當大腦接收到信號時，人們就產(chǎn)生了味覺感受。
“味”是客觀存在的，但自然是以人為本；人的味覺器官與嗅覺器官，是“味”得以被人們感受到的物質(zhì)基礎(chǔ)。
西方專家在傳統(tǒng)認知上，認為味覺是由四種味道所組成的，分別是甜、咸、酸、苦。
一般人在舌尖較易感覺到甜，最直白簡單的例子就是小孩子或我們小的時候，愛吃甜，總是先伸出舌尖舔一舔，以判斷對食物的喜好與安全性。
苦呢，更好記憶了，我們常會說苦到底了，那肯定就在舌根了，所以舌頭根部較易感受到苦。
舌頭兩側(cè)呢？在靠前端部位，較易感覺到咸；后面是酸，俗話說酸到牙根了，在舌頭兩側(cè)中間部位。
除了這四個熟知的甜、咸、酸、苦外，還有一個味覺是“鮮”。最早在1908年由日本教授池田所提出，而后在1985年的國際醫(yī)學(xué)會議上，正式被官方認可為第五種味覺。
鮮味的感知在舌頭對應(yīng)部位，緊隨著甜，在舌苔的中部。鮮味雖然在生理學(xué)上有較嚴謹?shù)亩x，但日常生活中，鮮味的意思是指好味道，它是一種綜合指數(shù)，包括咀嚼時的口感、愉悅感、四周的環(huán)境氛圍等，都會影響到鮮味的評價。鮮味在品茶中有一個重要的地位，讓我們回歸到對味覺最自然而真實的態(tài)度，就是你覺得好的味道。
只是需要了解，舌頭的每個區(qū)域都能品嘗出甜、咸、酸、苦、鮮五種不同的味道，只是敏感閥值不同。
也就是說，我們的舌面乃至整個口腔，分辨各種味覺的細胞存在于每一個味蕾，凡是有味蕾的區(qū)域?qū)ξ队X都能進行分辨，只是每個區(qū)域?qū)δ骋恍┪兜栏舾辛T了。只有當嘗到的物質(zhì)濃度一般等于或高于這個閥值時，才會被口腔相應(yīng)位置感知。
由于人們個體的差異，每人舌頭感受各種味道的閥值也就不會完全一樣。這也就是同一種茶、甚至同一杯茶，不同人會有不同的味覺感知的原因。
3、“味”是審美的
其次，“味”是審美的，是人們對美食、美味、美好食物、美妙的文學(xué)藝術(shù)境界的一種審美享受。
這種審美享受，是通過“通感”來實現(xiàn)的，即心靈的品味鑒賞與情感的交融會意，是一種自我感覺意識，一種審美快感。
“味”是人的審美情感通過“意象”與“興會”轉(zhuǎn)化為審美趣味的，味因情而生。
一般來說，美因愛好而產(chǎn)生，美味因美感而生。當某一種物質(zhì)的滋味經(jīng)過人的品嘗鑒賞而升華到“美味”、“趣味”、“情味”、“韻味”、“興味”、“余味”、“意味”、“風味”、“一味”、“義味”等一種高雅優(yōu)美的精神境界的時候，味的審美價值就得到了淋漓盡致的發(fā)揮與展現(xiàn)，此時“味”成為了一種審美范疇。
茶味一如，同樣的道理。
4、“味”是相對的
再次，“味”是相對的，比較注重個人的體驗。
“味”鑒別標準具有多樣化、多元化的特色，味的美丑、深淺、厚薄、雅俗、真假、好惡等欣賞因人而異，因時而異，因地而異。每人的生理需求、生活方式、個性修養(yǎng)、文化心態(tài)、審美情趣與時空的差異性，造成了人們對味的感知、審美感受的千差萬別。
所謂“眾口難調(diào)”，就是因為每個人的口味不同，對味的要求具有明顯的差別性，所以，茶味之美丑好惡，也是具有多樣性的，是相對性的。
品茶，注重的是茶水的味覺之美。茶味，從感官而言，是品茶時人們的味覺所感受到的一種審美滋味。
茶味，是品茶者的一種味覺之美。品茶者對茶味的某種味覺之美的認可，決定于茶人的飲食習慣與審美感受。
茶之味，除生理機能的感受感知之外，具有美的多樣性特征。