為了貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》，防治飲食行業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，制定的·這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了飲食行業(yè)單位油煙的允許排放濃度和油煙凈化設(shè)備的去除效率。本標(biāo)準(zhǔn)為試行標(biāo)準(zhǔn)，自2002年1月1日起實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由國家負(fù)責(zé)解釋。
1. 適用范圍
1.1 本標(biāo)準(zhǔn)適用于城市建成區(qū)。
1.2 本標(biāo)準(zhǔn)適用于現(xiàn)有飲食業(yè)單位的油煙排放管理，以及新設(shè)立飲食業(yè)單位的設(shè)計(jì)、環(huán)境影響評(píng)價(jià)、環(huán)境保護(hù)設(shè)施竣工驗(yàn)收及其經(jīng)營期間的油煙排放管理；排放油煙的食品加工單位和非經(jīng)營性單位內(nèi)部職工食堂，參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
1.3本標(biāo)準(zhǔn)不適用于居民家庭油煙排放。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文：
gb3095-1996 環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
gb/t16157－1996 固定污染源排氣中顆粒物和氣態(tài)污染物采樣方法
gb14554－1993 惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)
3 定義
本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
3.1 標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)
指溫度為273k，壓力為101 325pa時(shí)的狀態(tài)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的濃度標(biāo)準(zhǔn)值均為標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下的干煙氣數(shù)值。
3.2 油煙
指食物烹任、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，統(tǒng)稱為油煙。
3.3 城市
與《中華人民共和國城市規(guī)劃法》關(guān)于城市的定義相同，即：國家按行政建制設(shè)立的直轄市、市、鎮(zhèn)。
3.4 飲食業(yè)單位
處于同一建筑物內(nèi)，隸屬于同一法人的所有排煙灶頭，計(jì)為一個(gè)飲食業(yè)單位。
3.5 無組織排放
未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)施凈化的油煙排放。
3.6 油煙去除效率
指油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理后，被去除的油煙與凈化之前的油煙的質(zhì)量的百分比。
?c前×q前—c后×q后
p= c前×q前 × 99%
式中：p－油煙去除效率，%；
c前－處理設(shè)施前的油煙濃度，mg/m；
q前－處理設(shè)施前的排風(fēng)量，m/h；
c后－處理設(shè)施后的油煙濃度，mg/m；
q后－處理設(shè)施后的排風(fēng)量，m/h。
4 標(biāo)準(zhǔn)限值
4.1 飲食業(yè)單位的油煙凈化設(shè)施去除效率限值按規(guī)模分為大、中、小三級(jí)；飲食業(yè)單位的規(guī)模按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分，基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩灶面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108j/h,對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分參數(shù)見表1。
表1 飲食業(yè)單位的規(guī)模劃分
規(guī)模 小型 中型 大型
基準(zhǔn)灶頭數(shù) ≥ 1，
≥3，
≥6
對(duì)應(yīng)灶頭總功率（108j/h）
1.67,
≥5.00,
≥10
對(duì)應(yīng)排氣罩灶面
總投影面積(m)
≥1.1,
≥3.3,
≥6.6
4.2 飲食業(yè)單位油煙的允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施去除效率，按表2的規(guī)定執(zhí)行。
表2 飲食業(yè)單位的油煙允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施去除效率
規(guī)模
小型
中型
大型
允許排放濃度(mg/m3) 2.0
凈化設(shè)施去除效率(%)
60
75
85
5 其它規(guī)定
5.1排放油煙的炊食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無組織排放視同超標(biāo)。
5.2 排氣筒出口段的長度至少應(yīng)有4.5倍直徑（或當(dāng)量直徑）的平直管段。
5.3 排氣筒出口朝向應(yīng)避開易受影響的建筑物。油煙排氣筒的高度、位置等具體規(guī)定由省級(jí)門制定。
5.4 排煙系統(tǒng)應(yīng)做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
5.5 飲食業(yè)產(chǎn)生特殊氣味時(shí)，參照《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》臭氣濃度指標(biāo)執(zhí)行。