普洱茶的生命周期，從毛茶開始，直到進(jìn)入你口中，可能一兩年，也許二三十年，期間，品質(zhì)不斷變化，在某些階段甚至出現(xiàn)了失真現(xiàn)象。所謂『失真』，也可以理解為，普洱茶生命歷程中特殊的變異。許多茶友在各種場合，都會詫異同一餅茶，在不同時間內(nèi)口感不同，甚至對茶的品質(zhì)表示懷疑。大滇飛揚特做一個總結(jié)，供大家參考，這些失真，都屬正常。在一段時間后，會得到修正，無需擔(dān)憂！
毛茶到成品的失真
許多茶友有機會接觸到未壓餅前的毛茶，新茶階段，清香四溢，某些新茶友會覺得口感不錯，但壓餅后，發(fā)現(xiàn)，香氣弱了，外形變了。這就是失真。
我們來分析這個過程。毛茶初制完成，經(jīng)過曬青，茶變得較為干燥，但仍然保留了充足的青味，因為曬青是個低溫過程。壓制，首先要進(jìn)行蒸茶，鍋爐蒸汽的溫度達(dá)到了100度以上，在很短時間內(nèi)，干茶的水分含量劇烈增加，毛茶被蒸軟，在這個過程中，青味喪失一部分，茶性變得柔和。這是第一個變化。
第二個變化，壓制成成品后，成品的干燥，使得茶的水分含量劇烈下降，茶中的青味再喪失一部分，而干燥過程，會使得茶餅表面的香氣激發(fā)，散到空氣之中，嚴(yán)格說來，是香氣物質(zhì)的喪失。新茶餅，聞起來香，喝起來未必有毛茶香，而且，清香味降低了很多。這個失真，是普洱茶的必經(jīng)之路，不足為奇。茶性變得溫和，茶湯變?nèi)?，是蒸壓的功勞，亦是普洱茶轉(zhuǎn)化中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。是否蒸壓？ 蒸壓是否合適？是大滇屢次強調(diào)的普洱茶轉(zhuǎn)化重中之重。
不蒸壓的毛茶，放置若干年，得到的老茶效果基本都是令人失望的。蒸壓得稀爛的毛茶壓餅后，你能期待這樣的茶轉(zhuǎn)化？黃粱夢醒之時，你才發(fā)現(xiàn)，某些爛茶有一個共同的特點：蒸壓時間過久，蒸壓溫度過高，毛茶被蒸壞了！不要奇怪，霸氣的茶蒸壓后變得溫和，不要奇怪，毛茶蒸壓后清香減弱！
新壓制與退火后的失真
新壓制的茶餅，隔著包裝紙都能聞到香味，開湯一喝，有茶友說上火！生茶也會上火？大滇飛揚說：是的！傳說中，生茶是清涼的，寒性大，能降火。新壓制出來的茶，由于經(jīng)過了蒸茶、烘干或者曬干等干燥過程，行內(nèi)稱為有火味，需要經(jīng)過3～6個月的時間來褪火，回到正常的狀態(tài)。
新壓制出來的茶，出湯并不溫和，通常前面幾泡較濃釅，很快衰減，所以，有茶友稱為不耐泡。而在 3～6個月后，茶呈現(xiàn)出穩(wěn)定的狀態(tài)，耐泡度大幅提高?；鹞锻实?，呈現(xiàn)出茶的第二重本味。若用剛壓制出來的茶，來對這個茶做一個結(jié)論，除非極有經(jīng)驗者，否則很難做出一個公平的評價。這也是很多茶友讓大滇評論某款新茶的時候，我不愿意立刻給予評價的原因。
3～6個月時間，春茶，到秋天評價，你會更客觀！